м температурою 45-50 0С, протягом 10-15 хвилин;
Обполоснути водою до повної відсутності залишків лужного розчину;
Продезінфікувати розчином дезінфектанту при температурою 35-40 0С, протягом 5-7 хвилин
Обполоснути водою до повної відсутності залишків дезінфектанту.
Санітарна обробка столів, полиць, візків
Ополіскування водою до відсутності залишків продукту
Промивають лужним розчином температурою 45-50 0С, протягом 10-15 хвилин;
Обполоснути гарячою водою температурою 55-60 0С
Промивають лужним розчином температурою 45-50 0С, за допомогою щіток і йоржів протягом 5-4 хвилин;
Обполоснути водою до повної відсутності залишків лужного розчину;
Продезінфікувати розчином дезінфектанту при температурою 35-40 0С, протягом 5-7 хвилин;
Обполоснути водою до повної відсутності залишків дезінфектанту;
сир сироватка молоко мікробіологічний
7. Підбір обладнання
. 1 Підбір обладнання для приймання молока
Згідно норм технологічного проектування встановлюється час приймання молока 4:00.
Для сортування надходить молока підбираються 2 лінії приймання сортового молока і одна лінія для НЕ сортового молока.
На кожній лінії приймання сортового молока планується приймати однакову кількість молока.
Маса молока надходить на кожну лінію приймання розраховується за формулою 7.1
(7.1)
(кг)
де МСМ - маса молока прийнятого на зміну, кг.
Продуктивність кожної лінії приймання розраховується за формулою 7.2
(7.2)
(кг)
Згідно розрахунків проектуємо 2 лічильно-вимірювальних пристрої марки SMZ - 2Р, продуктивністю від 2000-20000 л/ч.
У комплект лічильно-вимірювальної установки входить самовсмоктуючий насос марки KSP 50/180, воздухоотделітель ОР - 20, двосекційний рахунковий фільтр ФП - 2, витратомір РМ - 2
Для приймання несортового молока проектується третя лінія приймання. Комплектність лінії: самовсмоктуючий насос марки 36-1ц - 3,5-10 продуктивністю 13000 л/год, ваги молочні ЗМІ - 500 вантажопідйомністю до 500кг., Бак молокоприймальних И1-ОБМ - 2000 місткістю 2000 л., Насос 36-1ц - 2, 8-20 продуктивністю 10000 л/ч.
. 2 Підбір обладнання для проміжного зберігання молока
Для проміжного зберігання молока протягом 30 хв перед охолодженням проектуємо ємності, місткість яких розраховується за формулою:
(7.3)
(кг)
Згідно з розрахунком проектуємо ємність марки РМ-В - 2, місткістю 2000 л.
Для зберігання не сортового молока проектується ємність місткістю 10% від маси прийнятого молока. Місткість ємності розраховується за формулою 7.4
(7.4)
(кг)
Підбираємо ємність марки РМ-В - 2, місткістю 2000 л.
7.3 Підбір обладнання для охолодження молока
Для охолодження молока до температури 42о проектуються пластинчасті охолоджувальні установки, підбір яких ведеться за фактичної продуктивності прийомних ліній - 2044,8 л/ч.
Згідно вартовому надходження молока проектуємо автоматизовану пластинчасту охолоджувальну установку марки абП - 3, продуктивністю 3000 л/год, в кількості 2 шт.
Для подачі молока на охолодження проектуємо відцентровий насос марки АІ-Ц - 5-20-НЖ продуктивністю 5000 Л/год, в кількості 2 шт.
.4 Підбір обладнання для зберігання молока
Для резервування молока на сирзаводі, згідно з нормами технологічного проектування необхідно мати ємність для резервування 100% від добового надходження молока.
Загальна місткість ємності визначається за формулою 7.5
(7.5)
(кг)
Згідно розрахунку проектуємо 4 ємності марки РМБ - 10, місткістю 10 000 л. З них робочі 2 ємності
Час наповнення кожної ємності визначається за формулою 7.6
(7.6)
.5 Підбір обладнання для пастеризації молока на сир
Для теплової обробки молока на сир проектується пластинчаста пастеризаційно-охолоджувальна установка забезпечує режим пастеризації 74-760С з витримкою 20-25 секунд з ефективним часом роботи 6:00 за зміну. ??
Продуктивність установки розрахункова визначається за формулою 7.7
(7.7)
(кг/год)
З метою інтенсифікації процесу пастеризації застосовується установка марки А1-ОКЛ - 5 продуктивністю 5000 л/год....
