нестачі їх в їжі знижується працездатність людини, опірність організму до захворювань, до дії несприятливих факторів навколишнього середовища.
В результаті дефіциту або відсутності вітамінів розвивається вітамінна недостатність (гіповітаміноз, авітаміноз). Причиною вітамінної недостатності може бути не тільки дефіцит вітамінів в харчовому раціоні, але й порушення їх всмоктування в кишечнику, транспорту до тканин і перетворення в біологічно активну форму.
При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, коліті, захворюваннях печінки і багатьох інших порушується засвоєння вітамінів і може виникнути їх недостатність.
На прикладі групи В розглянемо клінічні прояви недостатності в організмі деяких вітамінів даної группи.ВітамінПроявленія Тіамін (вітамін В 1) Поступова втрата апетиту, розлад травлення. Нудота. Запори. Швидка втрата у вазі. М'язова слабкість, втрата чутливості в кінцівках, запаморочення. Рухи викликають серцебиття і задишку. Розвивається авітаміноз В 1 - бери-бери - протікає з паралічем нижніх кінцівок і м'язовим виснаженням. Швидка психічна та фізична стомлюваність, стомлюваність при ходьбі. Рибофлавін (вітамін В 2) Недостатня функція органів травлення, особливо печінки і шлункової секреції. Зниження апетиту, падіння ваги, занепад сил, м'язова слабкість. Сухість, синюшність губ і рубці на них - хейлоз, тріщини і кірочки в кутах рота - нагулярний стоматит, себорейний дерматит носогубних складок. Шкіра лущиться дрібними лусочками. Сухий яскраво-червоний язик. Зниження вмісту лейкоцитів у крові; порушення у функціонуванні капілярів - зниження їх тонусу. Світлобоязнь, кон'юнктивіт і блефаріт.Нікотіновая кислота (вітаміни В 3 і РР) Дратівливість, безсоння, пригнічений настрій. Сухість і блідість губ, мова яскраво-червоний, обкладений і набряклий. Пронос без слизу і крові. Виявлення в кишечнику, ожиріння печінки. М'язові болі. Ураження артерій стоп. На шкірі навесні і влітку з'являються швидко збільшуються, шкіра забарвлюється в брудний буро-коричневий колір, лущиться. Знебарвлення волосся. Порушення з боку нервової системи (судоми, параліч, парези та ін.); розлади нервової трофікі.Пірідоксін (вітамін В 6) У вагітних, особливо при ранніх токсикозах, можуть спостерігатися підвищена збудливість, втрата апетиту, нудота, шлунково-кишкові розлади, запальні явища на слизовій оболонці рота і на шкірі; у грудних дітей, особливо при вигодовуванні їх сухими молочними сумішами, спостерігається затримка росту. При звичайних умовах життя - кон'юнктивіт, сухий себорейний дерматит, хейлоз, глосит. Нервово-психічні розлади: депресія, психічні реакції, дратівливість, безсоння. Інтенсивний розвиток процесів старіння. вітамін ретинол дефіцит тіамін
ДОДАТОК
Зміст вітамінів групи В у харчових продуктах
Продукти 1, МГВ 2, МГВ 5, МГВ 6, МГВ 9, мкг В 12, мкгХлеб ржаной0,18 0,110,670,2216,0-Крупа манная0,140,07- 0,1213,0 -Крупа гречневая0,530,20-0,40 - Крупа рісовая0,880,04-0,325,9-Вівсяні пластівці Геркулес 0,450,100,90-23,0-Пшено0,620,04- - 21,0-Говядина0,060,150,500,3510,04,0Баранина0,080,140,550,34,76,0Свинина0,520,140,470,423,23,0Яйца куріние0,070,441,30,123,2-Карп свежій0,140,13-1,5 - Хек свежемороженый0,120,1-1,0--Молоко0,030,130,380,059,80,6Сыр0,030,380,300,09101,2Творог жирний 0,050,300,280,11 - Арбуз0,040,33 ---- Боби0,060,10-0,9- -Горошек зелений0,340,190,800,1523,0-Капуста белокочанная0,060,080,180,1122,0-Капуста цветная0,100,100,900,2018 , 0-Картофель0,120,050,30следи14,0-Лук зелений0,020,100,12-13,0-Морковь0,060,070,100,911,0-Огірки грунтовие0,030,040,26-10,5-Перець червоний сладкій0,10,08- - 10, 0-Петрушка, зелень0,050,050,05-38,0-Салат0,030,080,100,227,0-Свекла0,020,040,12 --- Томати грунтовые0,060,040,250,18-Укроп0,030,100,05---Щавель0,190,100,07---Абрикос0,030,060,30-5-Апельсин0,040,030,250,055-Банан0,040,050,250,510-Виноград0,050,020,06-4-Вишня0,030,030,030,048-Земляника садовая0,030,050,050,054,6-Клюква0,020,020,02-1,7-Лимон0,040,020,02---Малина0,020,050,05-5,1-Облепиха0,100,050,03---Слива0,060,040,04-3-Смородина черная0,020,020,04-16-Черніка0,010,02 ---- Шипшина сухой0,150,84----Яблоки0,010,030,070,042-Тыква0,050,060,400,10--Редис0,010,040,180,1314,0-Крыжовник0,010,02-0,031-
