лизько 50% всіх службовців готелю «Русь». Службу експлуатації номерів очолює менеджер, якому підпорядковані покоївки, чергові, стюарди і деякі інші, категорії, працівників.
Основним обов'язком покоївок є прибирання номерів, незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Кожен покоївка виконує поточну і проміжну прибирання номерів.
Прибирання номерного фонду здійснюється в наступній послідовності: спочатку роботи ведуться в заброньованих номерах, потім прибираються номери, тільки що звільнилися від проживаючих гостей, в останню чергу виконується прибирання в зайнятих приміщеннях. Прибирання проводиться відсутності гостя. Якщо ж гість знаходиться в номері, необхідно перш отримати у нього дозвіл на прибирання.
Процес поточного прибирання складається з провітрювання приміщення, прибирання та миття посуду, прибирання ліжок, тумбочки, столу, видалення пилу, прибирання санітарного вузла. В обов'язки покоївки також входить перевірка збереження устаткування номера.
Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди починається в спальні, потім продовжується у вітальні та інших приміщеннях. Завершується робота прибиранням санітарного вузла.
Щоденна проміжна прибирання в номерах проводиться у міру потреби та за наявності умов для прибирання.
При прибиранні номера після виїзду гостя в додаткові функції покоївки входить: приймання номера, зміна постільної білизни та рушників, заміна інформації, наявної в номері.
Генеральне прибирання номерного фонду і всієї житлової частини готелю проводиться не рідше одного разу на 10 днів.
Кожна покоївка прибирає й упорядковує від 16 до 20 номерів у день. Час, що витрачається на прибирання, залежить від співвідношення вивільнюваних і зайнятих номерів, так як прибирання вивільнюваних номерів займає більше часу.
Кухня. Кухня і ресторан знаходяться в постійній взаємодії. Тут дуже важливо вміти працювати в команді, тому різні відділи повинні тримати постійний зв'язок, обмінюючись інформацією про склад меню, вимогах клієнтів, замовленнях, часу приготування їжі і продажах, - все це досягається за допомогою спільних зусиль. Працівники кухні повинні вчасно інформувати працівників ресторану про всі доступні стравах, включаючи їх інгредієнти і способи приготування.
Відділ покупок також працює плечем до плеча з кухнею. Незважаючи на те, що він відповідає за поставку товарів у всі відділи, саме кухня пред'являє найбільші вимоги цьому відділу. Доступність і вартість інгредієнтів відіграють важливу роль у процесі планування меню, причому мінімізація витрат також важлива для підтримки правильного рівня цін на різні продукти.
Розрахунковий або фінансовий відділ також бере участь у цій спільній роботі. Крім оплати придбаних продуктів і різного устаткування, запитуваних кухнею, ці відділи разом працюють над складанням бюджетів, прогнозів, витрат і процедур, відповідальних над контролем цін. Говорячи простіше, щоб отримати вигоду з усього підприємства, необхідно врахувати витрати на придбану їжу і робочу силу, плюс всякі непередбачені витрати.
На кухні, де контроль витрат швидкопсувних продуктів і неврахованих вимог споживачів має особливе значення, досягнення вигідного результату є непростим завданням.
У готелі «Русь» є стюарди, які починають свою роботу в другій половині дня. В обов'язки стюардів входить забезпечення кожного номера свіжими рушниками, надання номеру ошатного вигляду, а також установка забирається ліжка при необхідності.
. 2 Аналіз системи оцінки та стимулювання праці працівників готелю «Русь»
Атестація персоналу - складний проект. При ретельній підготовці та проведенні атестація дозволить не тільки отримати інформацію про діяльність окремих співробітників і підрозділів, а й поліпшити мотивацію і стимулювання праці персоналу, а також психологічний клімат у колективі.
При відсутності ретельної підготовки та недбалому проведенні атестація може виявитися не тільки марною, але й шкідливою - результати оцінки можуть не відповідати дійсності, а відносини між співробітниками можуть бути значно погіршені.
Успішне проведення атестації вимагає певної кваліфікації співробітників, які займаються оцінкою атестуються (членів атестаційної комісії) - наприклад, навичок здавна питань, реагування на відповіді атестуються, спостереження реакції атестуються.
Відсутність цих навиків може призвести як до спотворення результатів атестації, так і до погіршення відносин між аттестуемого атестують. Доцільно проведення короткого тренінгу та консультацій для тих співробітників, кому належить оцінювати роботу с...
