го порушується нервова система. Тому не слід вживати в добу понад 100 г цукру і цукристих, в тому числі і кондитерських, виробів.
Два рази на день по блюду з круп, макаронів чи бобових, блюдо і гарнір з картоплі або овочів, 400-500 г хліба і близько 90-100 г цукру і солодощів цілком забезпечують добову потребу у вуглеводах дорослого людини.
У рослинних продуктах поряд з вуглеводами, що забезпечують організм енергією, містяться так називвался нехарчові вуглеводи - клітковина. Практичного значення як джерело енергії в харчовому раціоні вона не має, засвоюючись приблизно на 25%, але сприяє нормальній функції кишечника: дратуючи стінки кишок, вона викликає їх рух - перистальтику. При вживанні їжі, позбавленої клітковини, перистальтика слабшає, що сприяє виникненню закрепів.
Сірий пшеничний хліб, житній хліб, овочі потрібно повсякденно включати в меню. Дуже корисні сирі овочі і фрукти; вони цінні також і тим, що містять так звані пектинові речовини. Будучи вуглеводами, пектинові речовини мають деяку поживну цінність. Проте головне їх значення для травлення полягає в тому, що вони сприяють кращому випорожненню кишечника, посилюючи його перистальтику.
Жири
Жири представляють собою готовий «горючий» матеріал, який постачає організм енергією. Жири необхідні для забезпечення нормального засвоєння організмом білків, деяких мінерал, солей, а також жиророзчинних вітамінів. Наявність жирів у їжі надає різним харчем високі смакові якості, сприяє порушенню апетиту, що має найважливіше значення для нормального травлення.
Жири, що надходять з їжею, частково йдуть на створення жирових запасів. Задоволення потреби в жирі і всіх його компонентах залежить від виду та якості жиру - встановлена ??взаємодоповнюваність тваринних і рослинних жирів. Оптимальний в біологічному відношенні баланс створюється при включенні в добовий раціон 70-80% тваринних жирів і 20-30% рослинних.
Норми надходження в організм жирів розраховують з урахуванням віку, характеру трудової діяльності, національних особливостей та кліматичних умов. У нормах харчування, рекомендованих для населення СРСР, передбачається в добовому раціоні 30% калорій за рахунок жиру. Нормування жиру може проводитися відповідно калорійної цінності добового харчового раціону. При цьому на кожну 1000 ккал передбачається 35 г жиру. Певне значення має якісний склад жирів, що входять в харчовий раціон. У їжу вживають жири різних тварин, птахів і риб, молочний жир (гл. Обр. Вершкове або топлене масло), а також жири рослинного походження (соняшникова, соєва, арахісное, оливкова та інші олії).
Рослинні жири треба повсякденно включати в раціон по 20-25 р Разом з рослинними жирами в харчовий раціон слід включати яловиче і свиняче сало і особливо вершкове масло. Тваринних жирів повинно бути в денному раціоні близько 75-80 г (з них 40 г в натуральному вигляді, а решта - в різних харчових продуктах). До складу харчового раціону входять також нек-риє жироподібні речовини - холестерин і лецитин. Холестерин, к-рий міститься в значній кількості в тваринних жирах, яєчних жовтках, ікрі, мізках, печінці, нирках, відіграє велику роль у життєдіяльності організму, зокрема в діяльності нервової системи.
Лецитин завдяки вмісту в ньому фосфору і холіну є біологічним антагоністом холестерину. Він стимулює розвиток зростаючого організму, сприятливо впливає на діяльність нервової системи, печінки, стимулює кровотворення, підвищує опірність організму токсичних речовин, покращує засвоєння жирів, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Значна кількість лецитину міститься в гречаній крупі, пшеничних висівках, салаті. Багато лецитину в сої, квасолі та інших зернобобових.
Мінеральні солі
Мінеральні речовини входять до складу всіх тканин нашого тіла і постійно витрачаються в процесі життєдіяльності організму. Добова потреба людини в мінеральних солях різна. Так, добова потреба в хлористого натрію (повареної солі), фосфат кальцій обчислюється в грамах, добова потреба в солях міді, марганцю, йоду обчислюється в міліграмах. Нарешті, є такі мінеральні солі, добова потреба в яких обчислюється в тисячних частках міліграма - микрограммах. Потреба організму в мінеральних солях зазвичай повністю забезпечується при різноманітному харчуванні.
Серед різноманітних мінеральних солей, які людина отримує з їжею, значне місце займає кухонна сіль. Прісна їжа, навіть найрізноманітніша, швидко приїдається і викликає огиду. Крім того, кухонна сіль необхідна для підтримки нормальної кількості рідини в крові і тканинах, вона впливає на сечовиділення, діяльність нервової системи, кровообіг, бере участь в утворенні соляної кислоти в залозах шлунка.
Всього в організмі міститься близько ...
