толовий 50,014,10,050,70,10,437,15Крупа манная252,820,1718,3254,521,281,5Сахар 100,0309,950,30037, 4Масло вершкове 150,0912,370,131,802,8112,2Виход2155,4817,2243,4556,531,973,1322,85
Деруни
Найменування продуктів Маса неттоБЖУCaMgPКкалКартофель 30060,359,13069174249Мука пшенічная50,50,043,70,90,84,416,3Сода 10000000,42Масло растітельное1009,990000,289,9Сметана 400,9691,2436424,8117,6Виход2807,4619, 3364,0466,973,8203,4473,22
Глава III. Визначення харчової цінності страв з овочів
З їжею організм отримує необхідні для життєдіяльності білки, жири, вуглеводи, а також біологічно активні речовини - вітаміни і мінерали, солі. Кількість енергії, що виділяється при засвоєнні організмом того чи іншого харчового продукту, називається калорійністю цього продукту. Потреба в різних харчових речовинах і енергії залежить від статі, віку та характеру трудової діяльності.
Крім того, для деяких контингентів населення встановлені спеціальні нормативи. Так, потреба в калоріях чоловіків, зайнятих особливо важкою ручною працею (землекопи, вантажники, лісоруби і т. П.), Становить 4500 ккал, студентів- 3300 ккал, студенток - 2800 ккал.
Правильне складання індивідуального раціону харчування можливо лише при знанні хімічного складу харчових продуктів.
Білки
Білки являють собою найважливішу складову частину їжі. Недостатність білків у харчування є однією з причин підвищеної сприйнятливості організму до інфекційних захворювань. При недостатній кількості білків знижується кровотворення, затримується розвиток зростаючого організму, порушується діяльність нервової системи, печінки та інших органів, сповільнюється відновлення клітин після важких захворювань. Надлишок білків у раціоні також може завдати шкоди організму.
У прийнятих в СРСР нормах харчування рекомендовано, щоб в харчовому раціоні за рахунок білка було забезпечено в середньому 14% загальної калорійності. Рослинні продукти - злаки, бобові, картоплю - являють собою цінний і важливе джерело забезпечення організму білками. Однак необхідно, щоб в денному раціоні рослинні білки складали не більше 40%.
Важливе значення в харчування мають азотисті екстрактивні речовини, що містяться в м'ясі, рибі і грибах. М'ясні і рибні бульйони, грибні відвари, завдяки присутності в них екстрактивних речовин, сприяють поліпшенню травлення, викликаючи підвищене виділення травних соків. Разом з тим азотисті екстрактивні речовини у зв'язку з вмістом в них так зв. пуринових підстав вимагають посиленої роботи печінки.
Вуглеводи
Понад половини енергії, необхідної для нормальної життєдіяльності, організм людини отримує з вуглеводами. Вони містяться переважно в продуктах рослинного походження. Велика кількість вуглеводів у вигляді крохмалю міститься в хлібі, крупах, картоплі, а у вигляді цукрів - в цукрі, кондитерських виробах, солодких сортах плодів і ягід. Вуглеводи мають виключно важливе значення для діяльності м'язів, нервової системи, серця, печінки та інших органів.
Вуглеводи відіграють певну роль у процесах обміну речовин. Вони необхідні для нормального засвоєння організмом жирів. Але надмірне надходження цукру в поєднанні із загальним висококалорійним харчуванням може призвести до ожиріння, раннього розвитку атеросклерозу і зниження працездатності. Особливо несприятливо надлишкове надходження цукру для людний похилого віку, у яких надлишок цукру може сприяти прогресуванню атеро-склеротичного процесу. Крім названих негативних наслідків, надлишкове надходження цукру може привести до виникнення гіперглікемії (підвищений вміст цукру в крові), яка негативно позначається на функції підшлункової залози.
У нормальному харчовому раціоні вуглеводів має бути приблизно в 4 рази більше, ніж білків. Потреба у вуглеводах визначається величиною енергетичних витрат. Чим інтенсивніше фізичне навантаження, тим більше обсяг м'язової роботи, тим вище потреба у вуглеводах. Літнім людям, а також особам, які займаються розумовою працею і мають надлишкову вагу, рекомендується, щоб кількість щодня надходить в організм цукру не перевищувало 15% від загального добового кількості вуглеводів.
Нормування вуглеводів може проводитися відповідно калорійної цінності добового харчового раціону. При цьому на кожну 1000 ккал передбачається 124 г вуглеводів. Цукор в чистому вигляді (в варення, меді, цукерках і кондитерських виробах), швидко всмоктуючись у кишечнику, викликає у деяких людей ряд неприємних відчуттів: посилене потовиділення, нудоту, що змінюються млявістю, слабкість, аж до стану напівнепритомності в т. Д. Ці явища пояснюються тим, що кількість цукру в крові швидко і різко збільшується, а потім сильно падає, в результаті чо...
