300 г солі, а за рік людина з'їдає близько 5,5 кг солі. На додаток до 3-4 г солі, що містяться в натуральних харчових продуктах добового раціону, кілька грамів солі з'їдається з хлібом (в 100 г житнього хліба її є близько 1,5 г, а в 100 г пшеничного хліба - 0,5-0, 8 г), кілька грамів додається при варінні їжі. В середньому за день слід вживати до 12 г солі. Кістковий скелет становить бл. 1/5 - й ваги людського тіла, а кістки на 2/3 складаються з мінеральних солей. До складу кісткової тканини входить близько 99% всього кальцію, наявного в організмі людини. Однак решта кальцію відіграє велику роль, беручи участь в найрізноманітніших процесах обміну речовин. Солі кальцію є майже у всіх харчових продуктах, але не завжди засвоюються організмом людини. Для забезпечення організму необхідною кількістю солей кальцію потрібно включати в харчовий раціон продукти, що містять в значній кількості добре засвоєний організмом кальцій. До таких продуктів відносяться молоко, молочнокислі продукти, сир, яєчний жовток.
Фосфор відіграє велику роль у життєдіяльності організму. Окрім участі в утворенні кісткової тканини, в значній кількості фосфор входить до складу нервової тканини, тому він необхідний для нормальної діяльності нервової системи. Солі фосфору містяться майже у всіх харчових продуктах як рослинного, так і тваринного походження; багато фосфору мається на горіхах, хлібі, крупах, м'ясі, мізках, печінці, рибі, яйцях, сирі, молоці.
Солі магнію мають велике значення для нормальної діяльності серцево-судинної системи. Особливо вони необхідні в літньому віці, т. К. Сприяють виведенню з організму надлишкової кількості холестерину. Багато солей магнію міститься у висівках, а отже, і в хлібі з муки грубого помелу, в гречаної і ячної крупах, в морській рибі.
Калій має особливо важливе значення для забезпечення нормальної діяльності серцево-судинної системи, т. к. він посилює сечовиділення. Баштанні овочі (гарбуз, кабачки, кавуни), яблука, курага, родзинки, що містять багато солей калію, рекомендуються людям, страждаючим захворюваннями серця, гіпертонічною хворобою.
Потреба організму в залозі і міді дуже невелика і обчислюється тисячними частками грама на добу, але ці елементи відіграють винятково важливу роль у кровотворенні. Потреба організму в йоді також незначна, але відсутність його в харчових продуктах призводить до порушення діяльності щитовидної залози і розвитку так зв. ендемічного зобу. Для попередження розвитку цього захворювання до кухонної солі, якою забезпечується населення районів, де грунт і вода не містить йоду, додається деяка кількість солей йоду. Багато солей йоду містять морська риба (тріска, камбала, морський окунь) і продукти моря (морська капуста, кальмари, краби, креветки та ін.).
Солі кобальту, який відноситься до мікроелементів, відіграють велику роль у кровотворенні, т. к. кобальт входить до складу вітаміну B12. У значній кількості вони містяться в горосі, буряку, червоної смородині, полуниці.
Вода відноситься до речовин, не утворюючим енергії при їх використанні в організмі, але без води життя неможливе.
При введенні в харчовий раціон необхідної кількості рідини забезпечується належний обсяг (вага) їжі, який створює відчуття насичення. Добова потреба у воді в середньому бл. 35-40 мл на 1 кг ваги тіла, т. Е. Ок. 2,5 л. Значна частина цієї норми (бл. 1 л) міститься в харчових продуктах: наприклад, в кашах - до 80% води, у хлібі - близько 50%, в овочах і фруктах - до 90%. Так звана вільна рідина, що міститься в супі, компоті, молоці, чаї, кави та інших напоях, повинна становити близько 1,2 л при загальній вазі денного раціону ок. 3 кг. Кількість води, що вводиться в організм з їжею і питвом, змінюється в залежності від кліматичних умов і ступеня інтенсивності фізичної роботи.
Вітаміни є обов'язковою і незамінною складовою частиною раціону. Вони забезпечують нормальну життєдіяльність організму, беруть участь у процесі засвоєння інших харчових речовин, сприяють підвищенню опірності організму різним шкідливим впливам зовнішнього середовища, підвищують працездатність людини.
Різноманітний склад харчових продуктів у раціоні і правильна кулінарна обробка їжі сприяють збереженню вітамінів. При важкій фізичній праці, вагітності, у живуть у північних районах потреба у вітамінах зростає. У таких умовах виникає необхідність вживати вітамінні препарати.
Засвоєння їжі залежить від виду продукту і від того, наскільки різноманітно харчування. Краще засвоюються продукти тваринного походження, при цьому головне значення має засвоєння білків. Білки м'яса, риби, яєць і молочних продуктів засвоюються краще, ніж білки хліба, круп, овочів і плодів. Найважливіший чинник правильного харчування - різноманітність їжі. Одноманітна їжа приїд...
