ішують рослинне масло і оцет, додають сіль, перець, гірчицю. Заправляють картоплю. Салат можна прикрасити зеленню петрушки, кропу, кінзи або базиліка і посипати консервованої кукурудзою і горошком
. Вимоги до оформлення, подачі та реалізації
Температура подачі не нижче 15 С. Реалізують протягом 1-2 годин. Показники якості та безпеки
. Органолептичні показники
Зовнішній вигляд - картопля нарізаний кубиками, заправлений.
Колір - характерний вареної картоплі.
Консистенція - соковита, м'яка.
Смак і запах - приємні, смак солонуватий.
. Харчова цінність салату картопляного по-українськи на вихід - 300 г
Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал12,2625,264,4383,6
Висновок
Серед усіх слов'янських кухонь українська кухня по праву має статус найбільш різноманітною і багатою. Національна українська кухня давно і по праву отримала широке визнання за межами України. Українська кухня складалася протягом багатьох століть, що зумовило її різноманітність, а страви української кухні відрізняються високими смаковими та поживними якостями і оригінальною рецептурою. В українській кухні десятки тисяч рецептів страв, які відрізняє простота приготування і високі смакові якості. Сучасне національне кулінарне мистецтво зберегло і збагатило давні добрі традиції.
Отже, українська кухня характерна тим що:
в основу національної української кухні увійшли традиції східнослов'янської кухні.
вона була створена на базі вже сформованих у кожній з регіональних частин України елементів кулінарної культури.
незважаючи на те, що ці елементи були дуже різнорідні, українська кухня виявилася на рідкість цільної як по добору характерної національної харчової сировини, так і за принципами його кулінарної обробки.
Список використаних джерел
. Історія виникнення української кухні lt; # justify gt; Додаток А
Таблиця А1 - Зведена таблиця рецептур супів
Найменування сирьяРасход сировини, гБорщ український простойБорщ полтавскійКулеш бруттонеттобруттонеттобруттонеттоСвекла 250210150120Капуста свежая806010080Лук ріпчаста 504036307160Морковь 80602520Картофель10070213160Перец болгарскій10085Шпіг 606010,410Говядіна отв.1501505050Мука 15156060Чеснок 55Петрушка, корінь 40302116Масло растіт25251010Томат-пюре 30303030Сметана 5050Бульон гов. п/ф 600600950950Бульон з домашньої птіци700700Соль. 4422Перец 33Лавровий лист 22Уксус 3% 551010Сахар 101066Петрушка (лист) 32Яйца 1 5 шт8Вода 9090Крупа пшенічная100100Жір - сирець свинячий 1010Виход10001000
Додаток Б
Таблиця Б1 - Зведена таблиця рецептур других страв
Найменування сирьяРасход сировини, гПеченя жітомірскаяІндейка тушкована з рісомЯічние сеченікібруттонеттобруттонеттобруттонеттоСвініна 500500Картофель 1000700Лук репчатий504050405040Морковь 10080Сушение гріби100100Томатная паста3030Чеснок 55Сало 100100Соль 554455Лавровий ліст2222Індейка 10001000Ріс 200200Слівочное масло25251010Яйца 5 шт200Молоко 8080Хлеб 160160Сухарі 1515Виход 800850160
Додаток В
Таблиця В1 - Зведена таблиця рецептур страв з овочів
Найменування сирьяРасход сировини, гТолчонка Лежні картофельниебруттонеттобруттонеттоКартофель 400320700600Фасоль 100100Мак 2020Лук 6050550500Петрушка 2015Сахар 1010Соль 5555Сало-шпік6060Мука 1010Сметана 125125Яйца 4 шт160Жір 55Квашеная капуста200200Виход500900
Додаток Г
Таблиця Г 1 - Зведена таблиця рецептур борошняних страв
Найменування сирьяРасход сировини, гГалушкі Вареники з яблокамібруттонеттобруттонеттоЯблокі 800700Сахар 125125Мед 5050Мука 480480Яйца 2 шт80Вода 8383Масло вершкове Сіль Сметана 40 10 12 540 10 125Виход 600850
