заготівельних, холодному цеху були умивальник, мило, щітка і чистий рушник; тут же повинен бути слабкий розчин (0,2%) хлорного вапна для дезінфекції рук після миття
Велике значення має чиста санітарний одяг: халати, куртки, фартухи і т. д., які оберігають продукти від можливості забруднення їх мікробами з особистого одягу працівників.
Санітарна одяг має бути з білого, легко миється і систематично дезінфікуватися, а після прання прасувати гарячою праскою.
Кухарі повинні міняти сан-одяг щодня, оскільки у разі забруднення вона може служити джерелом обсіменіння їжі мікробами, у тому числі і збудниками заразних хвороб. Користуватися вбиральнею в Санодежду забороняється. Особам, які працюють в мийних і овочевому цеху, де багато вологи, видається спецодяг - фартухи і нарукавники з клейончасту матеріалу, гумове взуття і т. Д.
Голову необхідно покривати косинками або ковпаками, щоб волосся бува не потрапили в їжу. Не можна заколювати санітарний одяг шпильками, голками, носити на роботі гребінці, брошки та інші прикраси, щоб уникнути можливості потрапляння їх в їжу.
Після закінчення роботи Санодежду треба вішати в спеціальну шафу. Брудна одяг повинен зберігатися окремо.
При чханні і кашлі необхідно рот і ніс прикривати чистим хусткою, щоб бризки відокремлюваної з носоглотки слизу, що містить мікроби, не потрапляли на продукти і посуд.
Допуск до роботи на підприємствах громадського харчування
При вступі на роботу в підприємство громадського харчування кожен працівник повинен попередньо пройти медичний огляд і лабораторне обстеження на носійство збудників черевного тифу, дизентерії, паратифів, а також глістоносітельство.
Кухарі, комірники та інші працівники, безпосередньо стикаються з харчовими продуктами, повинні піддаватися обов'язковому медичному огляду не рідше одного разу на місяць і обстеженню на бактеріо- і глістоносітельство на вимогу санітарного нагляду. Кожного працівника, що підлягає медичному огляду, адміністрація постачає особистої санітарної книжкою, куди заносяться результати медичного огляду, перевірки на бактерії-і глістоносітельство, відомості про перенесені заразних захворюваннях, про складання іспиту з сантехмінімуму.
У підприємствах громадського харчування не дозволяється працювати особам, хворим на відкриту або активну форму туберкульозу, кишковими заразними хворобами, які мають гнійничкові захворювання шкіри, страждаючим коростою, сифілісом в заразному періоді, гострої гонореєю, нетриманням сечі; носіям збудників черевного тифу, паратифів та дизентерії, а також особам, які мають в сім'ї або квартирі, де вони проживають, хворих кишковими заразними хворобами, дифтерією і т. п.
Хворі заразними хворобами не допускаються до роботи з харчовими продуктами до одужання. Особи, які перехворіли черевним тифом, паратифами, дизентерію, не допускаються до роботи протягом одного місяця після виписки з лікарні; у разі виявлення у перехворілих збудника названих кишкових хвороб навіть в одному з аналізів, останні не допускаються до роботи в підприємствах громадського харчування протягом другого місяця і піддаються повторному дослідженню. Якщо бактеріоносійство встановлено через три місяці з моменту одужання від черевного тифу або паратифів та два місяці з моменту одужання після захворювання гострою дизентерією, такі особи вважаються хронічними бактеріоносіями і не допускаються до роботи в підприємствах громадського харчування.
При виявленні у працівника громадського харчування глистів, лікування проводиться, як уже було сказано, в обов'язковому порядку.
Працівники підприємств громадського харчування повинні стежити за станом свого здоров'я, особливо уважно ставитися до кишкових розладів, до фурункулів (чіріям) або іншим гнійничкові ураження шкіри і при захворюванні негайно звертатися до лікаря.
Для попередження гнійничкових захворювань важливо утримувати тіло в чистоті, своєчасно змащувати йодом або зеленкою порізи, садна й подряпини, а також лікувати опіки.
Щоб оберегти працівників громадського харчування від захворювання черевний тиф, паратиф та дизентерію, їм роблять запобіжні щеплення, завдяки чому вони стають несприйнятливими до збудників цих заразних хвороб. Щеплення ці нешкідливі.
У запропонованій роботі на базі підприємство харчування - кафе, були розглянуті основні вимоги щодо розміщення, пропоновані до вентиляції, водопостачанню, освітлення, опалення. В експериментальному розділі курсової роботи були розглянуті методи визначення санітарно - гігієнічних показників продукції, реалізованої підприємством, повинна проходити строгий контроль по дотриманню санітарно-гігієнічних показників, ...
