дотримуватися всі нормативні вимоги пред'являються до даних видів продукції.
Таким чином, для забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки на території підприємства кафе в строгому порядку, відповідно до затвердженого керівництвом графіком повинні проводиться заходи з дезінфекції, дезінсекції та дератизації відповідно до вимог санітарних правил.
Можна зробити висновок, що всі діючі підприємства харчування повинні дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги і орієнтуватися на модель підприємства розробленого в даній курсовій. Санітарно-гігієнічні показники повинні відповідати нормам, а використовувані засоби обробки повинні бути дозволені до застосування.
ВИСНОВОК
Завданням попереджувального нагляду є спостереження за тим, щоб новоспоруджувані і відкриваються харчові підприємства (виробничі, громадського харчування, торгові, складські та ін.) відповідали встановленим санітарним вимогам і забезпечили можливість виробництва і продажу доброякісних в гігієнічному відношенні продуктів харчування. Органами санітарного нагляду контролюється місце для споруди харчового підприємства, будівництво, реконструкція та капітальний ремонт підприємства і його внутрішнього обладнання; відповідні проекти попередньо розглядаються в органах санітарного нагляду і по них дається висновок.
Поточний санітарний нагляд спрямовано на контроль відповідності санітарним правилам і нормам санітарного утримання харчових об'єктів; режиму виготовлення, зберігання, транспортування, реалізації продуктів харчування; використання обладнання, інвентарю, тари, пакувальних матеріалів, посуду для харчових продуктів; застосування харчових добавок у виробництві продуктів харчування; обробки продовольчих сільськогосподарських культур і сільськогосподарських тварин пестицидами, а також допустимого залишкової кількості пестицидів в харчових продуктах; заходів щодо попередження харчових отруєнь та харчових токсичних інфекцій, кишкових інфекційних хвороб; заходів щодо впровадження раціонального харчування населення і вітамінізації готових страв і харчових продуктів масового споживання.
Одним з важливих питань у поточному санітарному нагляді є контроль за харчуванням організованих колективів - робітників промислових підприємств і будівництв, учнів вищих навчальних закладів та ін .; за харчуванням дітей та підлітків; за лікувально-профілактичним харчуванням осіб, які працюють на виробництвах з шкідливими умовами праці, контроль за дієтичним харчуванням.
В області поточного санітарно-харчового нагляду санітарний фельдшер за завданням лікаря, а де його немає, і самостійно здійснює систематичний нагляд за санітарним благоустроєм чинного харчового підприємства, за санітарним станом виробничого обладнання, інвентарю і кожного робочого місця, за дотриманням встановленого санітарного режиму на виробництві, за санітарно-технічними установками і особистою гігієною персоналу, за санітарними умовами зберігання харчових продуктів, за якістю харчової сировини, напівфабрикатів та готової продукції, за виконанням санітарних вимог на харчовому транспорті, в складських приміщеннях, магазинах і кіосках , на ринку. При здійсненні санітарного нагляду перевіряється виконання чинних санітарних правил і норм, а також спеціальних приписів державної санітарної інспекції. Санітарний огляд харчового підприємства виробляють з відома і в присутності представника адміністрації, а в окремих випадках за вказівками санітарно-харчового лікаря і в присутності представників громадських організацій (профорганізації, санітарного уповноваженого та ін.).
Санітарний огляд на харчовому об'єкті проводиться, починаючи з території підприємства (благоустрій та утримання), санітарної обробки та особистої гігієни персоналу, по ходу виробничого процесу - санітарні умови вступу та зберігання харчової сировини, обробки, приготування їжі, роздачі і відпустки готової їжі і харчових продуктів, санітарні умови обслуговування споживачів в їдальні. Дані про санітарний стан харчового підприємства заносяться в спеціальний санітарний журнал, який повинен бути на кожному харчовому підприємстві. інфекційний гігієна санітарний
При видачі державною санітарною інспекцією підприємству санітарного журналу в нього заноситься короткий санітарний опис підприємства - благоустрій, зміст, наявні санітарні дефекти; сюди ж заносяться розпорядження санітарного нагляду про необхідних санітарних заходах і про терміни проведення їх у життя. Необхідно своєчасно перевіряти виконання зроблених приписів і результат перевірки також заносити в журнал. Санітарний журнал зберігається у відповідального представника адміністрації за призначенням керівника підприємства.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1....
