ини дипломного проекту я провела огляд літератури: вивчила асортимент, технологію виробництва тортів, органолептичні та фізико-хімічні показники якості бісквітних тортів, а також ознайомилася з нормативно-технічною документацією :. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги », ГОСТ 5904-82« Правила приймання, методи відбору та підготовки проб », ГОСТ 5900-73« ??Методи визначення вологи та сухих речовин », ГОСТ 5899-85« Методи визначення масової частки жиру ».
В результаті проведених лабораторних випробуваннях було доведено досвідченим шляхом, що у змісті вологи відхилення від необхідного стандарту має тільки один зразок-№2. Ймовірною причиною підвищення вмісту вологи є велика просочення сиропом, це збільшує вагу торта, тобто обман покупця, а зразки № 1 і 3 в загальної частки цукру і кислотності відповідає необхідного стандарту, що говорить про те, що виробник дотримується рецептури, технології виробництва та умов зберігання продукту на складі.
Торговому підприємству ТОВ «Теремок» перед укладенням договорів на поставку нових видів тортів рекомендується обов'язково проводити експертну оцінку якості щоб уникнути не якісне товару.
Розширити асортимент за рахунок введення нових видів тортів різних виробників. Проводити дегустацію новинок.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Стандарт галузі. Торти і тістечка. Технічні умови. ОСТ 10-060-95 (затв. Департаментом харчової та переробної промисловості Мінсільгосппроду РФ від 30 березня 1995 г.)
2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні требованія.- М .: Видавництво стандартів, 2004. - 25 с.
. ГОСТ 5904-82. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб.- М: Видавництво стандартів, 1982. - 10 с.
. Кенгіс Р.П., Мархель П.С. Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пірогов.-М.: Логос, 1994.
. Мікуловіч Л.С. «Товарознавство продовольчих товарів з основою мікробіології, санітарії та гігієни» Мінськ 2002-223с.
. Олейников А.Я., Магомедов Г.О., Мірошников Т.І. «Практикум з технології кондитерських виробів» Санкт-Петербург 2 005
. Родина Т.Г. «Довідник з товарознавства продовольчих товарів» Москва 2005
. Смирнова, Н. А. Товарознавство зерноборошняних і кондитерських товарів: Підручник/Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Є. А. Воробйова.- М .: Економіка, 1989.
. Соловйова, О.І. Теоретичні основи товарознавства та експертизи споживчих товарів: Навчальний посібник/О.І. Соловйова.- Омськ, 2003.
. Хлєбніков В.І. Технологія товарів (продовольчих). М .: 2000.
. Чепурний І.П. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів. М .: 2004.
. Чечеткіна, Н. М., Путіліна, Т. І., Горбунева, В. В. Товарна експертиза: Навчальний посібник/Н. М. Чечоткін, Т. І. Путіліна, В. В. Горбунева.-Ростов-На-Дону: Фенікс, +2000
. Шепелєв А.Ф., Печенізька І.А., Міхтарян К.Р. «Товарознавство та експертиза смакових і кондитерських товарів» Ростов-на-Дону 2001-478-480с.
. Щеглов Н.Г., Гайворонський К.А. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі. Підручник.-М.: Ділова література, 2001.
15.Ссилка на цю статтю: lt; # justify gt; Додатки
Додаток 1
Зниження бальної оцінки показників якості випечених і оздоблювальних напівфабрикатів, борошняних кондитерських і булочних виробів
Найменування органолептичних характерістікНедостаткі і дефектиСніженіе оцінки в баллахВнешній вигляд: форма Стан поверхностіСлегка деформовані випечені вироби Форма виробів неправильна, з незначними зламами, нерівним обрізом Випечені та оздоблювальні напівфабрикати зі значними зламами Випечені напівфабрикати, вироби з великими тріщинами, западинами , здуттями Малюнок виробів, оздоблювальних напівфабрикатів кремів, суфле, помади) дуже розпливчастий не виражений, змазаний Випечені напівфабрикати, вироби (кекси, рулети, здобні булочні вироби) з нерівномірним та недостатнім підйомом Верхня скоринка випечених напівфабрикатів, виробів: шорстка, матова, волога з забрудненнями Оздоблювальні напівфабрикати в тортах і тістечках розподілені нерівномірно Оздоблювальні напівфабрикати (помада, глазур) відстають від поверхні виробів Шоколадна глазур посивіла; помадна глазур липка, зацукровані Глазур частково сколовся з виробу Помадна глазур з плямами Желе непрозоре Висота випеченого напівфабрикату або вироби недостаточная0,5 2,0 3,0 3,0 2,5 1,5 2,0 3,0 1,0 2, 0 2,0 2,0 3,0 2,0 1,0 Вид на розрізі Верхня або нижня скориночка вироби дуже товста...
