краще видно, якщо зрізи забарвити водним розчином метиленової сині, генціанвіолета, азуреозіном (по Романовським) або за методом А. Г. Кокурін. p> Метод забарвлення А. Г. Кокурін: на м'язові зрізи наносять 2-3 краплі суміші, що складається з рівних частин 0,5%-ного водного розчину метиленової сині і крижаної оцтової кислоти. Після 3-5-хвилинної експозиції зрізи знебарвлюють, наносячи на них 2-3 краплі 20-25%-ного розчину нашатирного спирту. При подальшому перегляді під малим збільшенням мікроскопа на блакитному тлі м'язової тканини саркоцистами мають темно-синій колір.
Санітарна оцінка. При виявленні саркоцист в м'язах, але за відсутності в них дегенеративних змін туші випускають без обмежень. Якщо в тушах виявляють саркоцист, а в м'язах - зміни (виснаження, гідремія, знебарвлення, звапніння м'язової тканини, дегенеративні процеси), то туші та органи направляють на утилізацію. Шпик свиней і внутрішній жир, кишки та шкури тварин всіх видів використовують без обмежень.
Метастронгнлез свиней. Легеневе захворювання. Збудники - три види круглих гельмінтів з сімейства Metastrongiliadae. Поселяясь в бронхах, вони викликають катаральний бронхіт і бронхоектазію. Частково або повністю бракують легені. Туші і всі інші продукти забою випускають без обмежень. p> Діктіокаулези жуйних. Легенева хвороба овець, кіз, великої рогатої худоби, рідше - верблюдів, муфлонів, архарів і оленів, що характеризується паразитуванням в бронхах нематоди з сімейства Dictyocaulidae. З явищами гострого бронхіту і пневмонії хвороба протікає у молодняку ​​тварин. Продукти забою оцінюють так само, як при метастронгільоз свиней.
Експертиза внутрішніх органів і тушок птиці
Післязабійна експертиза продуктів забою птиці має особливості, пов'язані з анатомічним будовою птахи і технологією переробки. У птаха відсутні лімфатичні вузли, погано доступні для огляду серозні оболонки грудобрюшной порожнини, легкі і нирки розташовані в поглибленнях скелета, а при напівпатрані для дослідження доступні тільки поверхня тушки і кишечник.
Дослідження тушок і органів проводять в наступному порядку: починають з зовнішнього огляду тушки, визначають правильність забою, ступінь знекровлення, наявність патологічних змін на шкірі й у суглобах.
Шкіра тушок здорової птиці білого або жовтуватого кольору з рожевим відтінком, без синіх плям. Червоний колір шкіри і наповнені кровоносні судини, іноді видимі через шкіру, особливо під крилами, на грудях і в пахах, вказують на погане знекровлення. При цьому на місці врізу зазвичай витікає кров або кров'яниста рідина.
Огляд внутрішніх органів починають з кишечника і брижі. Потім у процесі повного патрання досліджують печінка, яєчники, сім'яники, шлунок, селезінку, серце, нирки і легені При огляді внутрішніх органів на брижі і в кишечнику визначають наявність крововиливів, запальних явищ, фібрину, паразитів, гельмінтів, вузликів, виразок та інших патологоанатомічних змін, властивих таким інфекційним хворобам, як чума, холера, паратифи, туберкульоз, мікоплазмоз, лейкоз і т. д. При огляді серця звертають увагу на стан серцевої сорочки, її колір, наявність крововиливів, рідини (її кількість, прозорість). При огляді м'язів серця - на наявність крововиливів, вузликів і консистенцію (щільна, в'яла). При огляді печінки та селезінки визначають їх величину, консистенцію, колір, наявність вузликів, вогнищ некрозу, крововиливів, характер розрізу. У м'язовому і залозистому шлунку визначають наявність крововиливів (особливо на їх кордоні), слизу, виразок, характер вмісту.
При огляді грудобрюшной порожнини досліджують стан серозних оболонок, легень, нирок, яєчників і сім'яників. Визначають колір, наявність крововиливів, ексудатів, відкладень фібрину; стан легенів і нирок (колір, величину, консистенцію, наявність вузликів та інших змін).
Про санітарне благополуччі та придатності тушок в їжу судять за результатами послеубойного огляду. В окремих випадках, коли патологоанатомічне дослідження не дає можливості поставити діагноз, проводять бактеріологічне дослідження. При огляді тушок відзначають їх вгодованість, колір шкіри, стан суглобів, дотримання технології переробки і т. д.
При масовому ветеринарному огляді дичини в основному звертають увагу на її доброякісність (свіжість). Особливо ретельно досліджують подкрильцовие ямки і область клоаки. Місця, які зазнали розкладанню, зазвичай сіро-брудного, сіро-синього, сіро-зеленого кольору, тістоподібної консистенції, неприємного запаху: пір'я у цих місцях легко вищипуються з шкірою (остання як би розповзається). Розклалися тушки дикої птиці в замороженому стані при постукуванні видають глухі звуки (при постукуванні заморожених тушок хорошого якості чується дзвінкий гул). У сумнівних по свіжості тушок вирізують шматок (Трикутником) в області клоаки і проварюють: несвіжа, розкладена дичину при варінні видає неприєм...
