ний гнильний запах. p> Після проведення ветеринарно-санітарної експертизи патрання тушки комплект харчових потрухів (печінка, серце, м'язовий шлунок, очищений від вмісту, шию), упакований в целофан, пергамент або полімерну плівку (дозволені до застосування для харчових цілей), можна вкласти в порожнину потрошенной тушки або випустити реалізацію окремо від тушки. Кишечник, зоб, трахею, стравохід, кутикулу м'язового шлунка, яйцепровід, селезінку, насінники, яєчники, жовчний міхур під всіх випадках направляють на утилізацію. p> Тушки курчат-бройлерів з Наміним на кілі грудної кістки в стадії слабковираженого ущільнення шкіри випускають без обмеження. Намін з вираженим бульбашковидні здуттям шкіри, що містить прозору або червону з синюватим відтінком рідину і білу фибринозную масу, видаляють і направляють на утилізацію, а тушки використовують для промпереработки з тепловою обробкою. Намін з нагноєнням або виразками видаляють і утилізують разом з навколишнього зміненої тканиною, а тушки направляють на проварку або використовують для виготовлення консервів.
Таврування м'яса і субпродуктів
Туші (Напівтуші, четвертини) та субпродукти всіх видів сільськогосподарських і диких тварин, включаючи птицю, визнані доброякісними і придатними до використанню на харчові цілі, підлягають на ринку обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами.
Таврування клеймом овальної форми великого розміру проводять ветеринарні лікарі та ветеринарні фельдшери Держветслужби, в обов'язковому порядку пройшли комісійну атестацію з теоретичних та практичних питань ветеринарно-санітарної експертизи і отримали офіційний дозвіл держветінспектор району (міста).
Ветеринарні фахівці інших організацій та установ при проведенні ветсанекспертизи продуктів забою, отриманих при подвірному забої або на бойнях і забійних пунктах і направляються для продажу на ринку чи на м'ясопереробні підприємства (М'ясокомбінати, заводи, цехи), під контролем Держветслужби таврують прямокутним клеймом В«Попередній оглядВ». Це клеймо підтверджує, що м'ясо отримано від забійних тварин, що пройшли передзабійний клінічний огляд і послеубойную огляд туш і субпродуктів. Але це таврування не дає права на реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.
Для клеймування м'яса кроликів, нутрій, птиці та субпродуктів усіх видів тварин застосовують клеймо теж овальної форми, але меншого розміру.
Таврування м'яса і субпродуктів проводять тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Відбиток клейма повинен бути чітким і добре читаним. Для клеймування використовують фарби, дозволені органами держсанепіднагляду. Клейма і штампи зберігають в умовах, що виключають їх несанкціоноване застосування.
На тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять електроклеймо з буквою П в області спини. М'ясо та субпродукти кнурів, як і м'ясо з субпродуктами інших видів тварин, що підлягають знешкодженню, клеймуванню на ринку не підлягає. На них ставлять тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знезараження (Проварка, на м'ясні хліба, на консерви, заморожування) або діагноз (туберкульоз, цистицеркоз та ін.) Воно за домовленістю спрямовується на м'ясопереробне підприємство для вироблення ковбас, консервів або для проварки
На туші всіх видів тварин і птиці, визнаних за результатами ветеринарно-санітарної експертизи непридатними для харчових цілей, ветеринарні клейма не ставлять. На них наносять 3 ... 4 відбитка ветеринарного штампи В«БрухтВ» і відправляють з представником ГЛВСЕ ринку на підприємство для вироблення сухих тваринних кормів за рахунок власника м'яса.
На мясоптіцекомбінат, птахокомбінатах і в забійних цехах птахофабрик ставлять електроклеймо з цифрою 1 або 2 (залежно від категорії) на зовнішню поверхню гомілки: на тушки качок, гусей, гусенят, індиків, індичат на обидві гомілки; на тушки курей, курчат, каченят і цесарок на одну гомілку. На тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять електроклеймо з буквою П в області спини. М'ясо та субпродукти кнурів, як і м'ясо з субпродуктами інших видів тварин, підлягають знешкодженню, клеймуванню на ринку не підлягає. На них ставлять тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знезараження (проварка, на м'ясні хліба, на консерви, заморожування) або діагноз (туберкульоз, цистицеркоз та ін.) Воно за домовленістю спрямовується на м'ясопереробне підприємство для вироблення ковбас, консервів або для проварки.
М'ясо та субпродукти, що змінили свої ветеринарно-санітарні показники при транспортуванні або в результаті порушення умов зберігання, підлягають повторній ветеринарно-санітарної експертизи та переклейменію з попередніми видаленням відбитків і клейм овальної форми.
Підприємствам громадського харчування і торгівлі незалежно від форм власності та відомчої підпорядковано...
