ї переробки сягає 70-80% від загального випуску м'яса птиці. Збільшується реалізація парного м'яса за рахунок зменшення частки морозива, а також випуск продуктів, готових до вживання і надходять у продаж в упакованому вигляді.
Значно збільшити м'ясні сировинні ресурси дозволить застосування механічної обвалки при переробці худої птиці і птиці з вадами вирощування, дефектами технологічної обробки, частка яких становить відповідно близько 5 і 20% від обсягу виробництва. Кістковий залишок після пресування м'яса птиці також відноситься до коштовного побічному сировині, при переробці якого можна отримати харчові (жир, бульйон) і кормові продукти для тварин і птахів.
Подальший розвиток птіцеперерабативающей промисловості вимагає вдосконалення кормової бази птахівництва та умов вирощування птиці, збільшення частки промислової переробки птиці до 50%. Необхідне створення проектів цехів малої потужності з переробки птиці в місцях вирощування; розробка широкого асортименту виробів з м'яса птиці; а також використання вторинної сировини птіцепереработкі на отримання харчових добавок, органопрепаратів, кормів високої біологічної цінності.
Реалізація основних принципів безвідходної технології полягають в повному потрошінні, виробництві продуктів з м'яса птиці з використанням субпродуктів і жиру, асортимент яких постійно збільшується.
Література
1. Антипова Л., Ільїна Н.М. і ін Проектування підприємств м'ясної галузі з основами САПР - М.: Колос, 2003.-320с. p> 2. Антипова Л., Глотова І.А. і ін Дипломне проектування. Правила оформлення, інженерні та автоматизовані розрахунки на ПВЕМ. - Воронеж, 2001. 584 c. p> 3. Івашов В.І. Технологічне обладнання підприємств м'ясної промисловості. Частина 1. Устаткування для забою та первинної обробки. - М.: Колос, 2001.-552 с.
4. Машини, обладнання, прилади і засоби автоматизації для переробних галузей АПК (Довідник). Т1. - М.: АгроНІІТЕІІТО, 1990.-282 с. p> 5. Устаткування для забою худоби, птиці, виробництва ковбасних виробів і птахопродуктів. /За ред. В.М. Горбатого. - М.: Харчова промисловість, 1975. - 590 с. br/>
