ng=0 cellspacing=0>
5
7
<В В
4.6. Предмети сервірування столів у ресторані.
У ресторані В«Золотий вуликВ» застосовується посуд з мельхіору, нейзіль6ера, нержавіючої сталі, фарфорофаянсова c монограмою або художнім оформленням, колір білий, а також кришталева, художньо оформлена посуд з видувного скла. p> Нормами оснащеності передбачено наявність на підприємстві 3-3,5 комплектів посуду і приладів на одне місце.
Тарілки округлої форми з гладкими краями, різних розмірів і місткості. Пиріжкова - діаметр 175мм, служить для подачі хліба, тостів, розтягаїв. Закусочна тарілка діаметром 200мм - під холодні страви та закуски. Столові глибокі тарілки (Великі діаметром 240 мм і ємністю 500 см3 і малі діаметром 200 мм і ємністю 300 см3) - для всіх супів і каш, особливо для тих, що подають з молоком або рідким киселем. p> Бульйонні чашки ємністю 250-300 см3 - для бульйонів, пюреобразних і деяких заправних супів. Чашки бувають з однією або двома ручками, розташованими один проти одного. Дрібні столові тарілки діаметром 240 мм - для всіх других гарячих страв. Десертні тарілки (Дрібні і глибокі діаметром 200 мм) - для солодких (десертних) страв. На дрібних подають солодкі пироги, фрукти і ягоди, а також різні кондитерські вироби, а на глибоких - так звані об'ємні солодкі страви (наприклад, мус, самбук) і солодкі каші з фруктами, варенням та ін
Креманки - металеві або скляні - для багатьох солодких страв (киселів, компотів, фруктів або ягід в сиропі, морозива та ін.) Необхідні й такі предмети, як однопорціонние сковороди, кокільніци, кокотниці. Салатники однопорціонние квадратної і теугольной форми місткістю 120см3 для салатів, солінь. Соусники місткістю 100 см3 (1 порція) для соусів, сметани
До основних столових приладів відносяться ножі, виделки та ложкі.Каждому ножу відповідає певна вилка. Столовий ніж за розміром відповідає діаметру дрібної столової тарілки (+/-1,5-2 см), вилка ж за розміром відповідає ножу або може бути трохи менше. p> Рибні ніж і вилка необхідні для вживання страв з риби. Ніж і вилка для риби трохи менше їдалень. Ніж для риби тупий, схожий не подовжену лопатку, а вилка має чотири укорочених і широких ріжка. p> За допомогою закусочних ножа і виделки їдять різні закуски - м'ясні, рибні, овочеві та ін
Десертні ніж і вилка - для солодких пирогів, деяких тістечок і тортів, очищених кавуна і дині та ін
- ложка їдальня - для супів, що подаються в глибоких тарілках;
- ложка десертна - Для багатьох солодких страв, що подаються в креманки або в глибоких десертних тарілках, а також для супів, що подаються в бульйонних чашках;
- ложка чайна - для гарячих напоїв (чаю, кави з молоком або вершками, какао), що подаються в чайних чашках або склянках. p> - ложка кавова - Для чорної кави, що подається у кавовій чашці. p> Скло (Кришталь). До столу крім їжі традиційно подають різні напої. Кожному напою відповідає своя посуд:
* горілчана чарка ємністю 35-50 см3 - для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настоянок, наливок), які зазвичай подають до різних холодних і гарячих закусок;
* мадерная чарка ємністю 50 см3 - для кріплених вин (мадери, портвейну та ін), що подаються до першим страв;
* рейнвейная чарка двох типів: звичайна ємністю 75 см3 і з кольорового скла на високій ніжці ємністю 150 см3. - для натуральних білих вин типу рислінг, що подаються до рибних гарячих страв і деяким холодних закусок;
* лафітная чарка ємністю .100 см 3 - для натуральних (виноградних) червоних вин, що подаються до гарячим, м'ясним стравам;
* келих для шампанського ємністю 125 см3, подається до десертних страв;
* фужер ємністю 200-250 см3 - для мінеральної або фруктової води та інших безалкогольних напоїв;
* коньячна чарка ємністю 15-25 см3 - для коньяку або рому, що подається зазвичай до кави. Якщо до столу подають тільки коньяк, то його п'ють з горілчаної чарки;
* стопка конічна ємністю 120-150 см3 - для різних соків і морсів;
* стопка циліндрична місткістю 250-500 см3 - для пива і морсу.
Прилади для спецій - сільнички, перечниці; цукорниця (200 см3). Попільнички відповідають стилю ресторану.
Столова білизна. Скатертини - чисті, добре проглаженние і акуратно постеленние. Однаково гарні полотняні білі і кольорові скатертини. p> Неодмінна деталь при сервіровці столу, особливо в ресторані, - серветки. Залежно від призначення їх поділяють на столові і чайні. Столові серветки розміром 46х46 см необхідні за столом практично у всіх випадках і тільки для сервірування столу до чаю рекомендуються так звані чайні серветки розміро...
