иноградин - 12 заповітних бажань на кожен місяць, адже виноград, виноградна лоза уособлюють достаток і щасливий сімейне вогнище.
8.2. організація святкового вечора
Для організації зустрічі Нового року в ресторані директор і метрдотель складають план, визначаючи кількість учасників зустрічі, число столиків і схему розміщення їх у торговому залі. Столики мають бути пронумеровані. Зазвичай вечеря організовується для чотирьох-шести або восьми-десяти чоловік за столом.
Якщо для зручності обслуговування столи зсуваються, їх номери зберігаються. Уточнюється вартість вечері. У неї може бути включена певна сума на подарунки-сувеніри, музику та організації. Розваг, конкурсів. p> При прийомі замовлення в ресторані на зустріч Нового року відвідувача знайомлять з планом розміщення столиків для вибору місць. Замовник оплачує вартість вечері і отримує квитанцію з номером столика і кількістю місць.
У ресторані велика увага приділяється оформленню залу. У залі встановлюють новорічну ялинку, прикрашену іграшками, гірляндами, кольоровими лампочками, передбачають світлову музику, організують продаж карнавальних масок, сувенірів, куль, серпантину, квітів. У залі можна розвісити новорічне привітання від діда Мороза.
У Ногодняя свято проводять лотореї, розігрують призи за найкраще виконання танців, пісень. В якості призів переможцям можуть бути вручені сувеніри, кулінарні та кондитерські вироби. До уваги гостей пропонують програму естрадних виступів.
Столи сервірують кращою посудом і приладами. Серві-ровка зазвичай складається з сервіровочної, закусочної і пиріжковою тарілок, двох-трьох приладів (Закусочного, рибного, столового), фужера, келихи для шампанського, чарок для вин і горілки. На закусочну тарілку кладуть невелику паперову серветку, на неї - сюрприз-сувенір для гостя, а зверху - складену полотняну серветку. Подарунки-сюрпризи можна укласти в невеликі мішечки і розташувати їх на столі. Столи прикрашають композиціями з ялинових або соснових гілок, новорічних іграшок, різнобарвною мішури, золотих стрічок з дзвіночками, живих квітів і яскравих свічок або передбачають оформлення його розкішною зеленою гірляндою з пухнастої ялинової гілки, прикрашеної червоними новорічними кулями. Сніговики як елемент оформлення столу можна доповнити маленькими фігурками тварин, що уособлюють настання Нового року за східним календарем. Яскравість фарб святкового столу (червоного, зеленого, золотого, білого) налаштовує гостей на веселощі, створює відмінний настрій.
Блискучий дощик на гілочках, ялинкові іграшки на столі або просто хаотично розкидані скляні кульки блиснуть, відбиваючи світло свічок, без яких зустріч Нового року просто немислима.
Цікаво виглядають композиції з свічок і різноманітних предметів, а також свічки нестандартного розміру. Їх до речі, можна використовувати не тільки при сервіровки столу, але і при оздобленні залу. Важливо враховувати те, як свічки поєднуються з деталями інтер'єру. Тому при створенні композиції потрібно звернути увагу, як предмети знаходяться поблизу свічок. Свічки повинні давати достатньо світла. Тому, якщо на святковому столі знаходиться лише пара свічок, інші обов'язково повинні розміститися в самих темних кутках залу (це виглядає досить ефектно). При створенні новорічної атмосфери можна також вдатися до допомоги ароматичних свічок.
Обслуговування в новорічну ніч тривало за часом: починається з 23 години 31 грудня, а завершується о 5-6 годині ранку 1 січня. З урахуванням цього складають меню, яке включає близько 8 змін страв: холодні і гарячі закуски, другі страви, десерт, фрукти, гарячі і холодні напої. У карту вин обов'язково включають шампанське, горілку, вина, прохолодні напої. На столи заздалегідь ставлять холодні закуски, напої, фрукти. p> Біля входу до зали гостей зустрічають Дід Мороз зі Снігуронькою, вітають їх, після чого метрдотель проводжає гостей до замовлених столиків. Офіціанти наливають гостям прохолодні напої, розкладають холодні страви для "проводів старого року". Проводи минає починаються в 23 години.
За 5 хвилин до настання Нового року офіціанти відкривають пляшки з шампанським і наповнюють келихи, щоб рівно опівночі всі гості могли підняти їх, вітаючи один одного з настанням Нового року.
Якщо в ресторані зібралася компанія з 10-15 чоловік, то офіціант може запропонувати розлити шампанське по келихах, поставленим у вигляді піраміди на піднос, застелений полотняною серветкою. Це краще зробити на приставному столі. Шампанське наливають у верхній келих, і воно, перелом через край, золотистим каскадом спадає по піраміді, поступово заповнюючи усі келихи. br/>
8.4. Примірне меню для зустрічі Нового року
Холодні закуски
Асорті м'ясне (шинка, телятина, ростбіф)
Асорті рибне (ікра зерниста, кетова, сьомга або лососина, або кета, чавичі)
Гриби мариновані
Огірки, по...
