ктуванні приоб'єктних готелів, готелів у складі багатофункціональних будинків, а також при реконструкції готелів кількість посадкових місць, види і спеціалізація підприємств громадського харчування визначаються завданням на проектування або проектом.
Додаток Г
Витяги з СНиП-МГСН 4.14-98
В«Підприємства громадського харчування В»
В
3. ОСНОВНІ ПОЛОЖЕННЯ І ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ
Загальна частина
3.1. Підприємства харчування складаються з двох функціональних груп приміщень: а) призначених для обслуговування відвідувачів (розділ 4);
б) призначених для виготовлення кулінарної продукції (розділ 5). Відповідно до цього величина підприємства характеризується місткістю (кількістю місць в обідньому залі) і продуктивністю (кількістю випущених страв у зміну). Місткість і продуктивність підприємств визначаються завданням на проектування або проектом. У завданні, при необхідності, додатково вказується кількість місць для сезонного розширення, а також кількість страв для відпустки на будинок або забезпечення продукцією роздавальних і доготовочних підприємств. p> 3.2. Місткість підприємств-автоматів (у тому числі залів, зон) встановлюється завданням на проектування або проектом. p> Допускаються інші місткості залу, встановлювані замовником (інвестором). p> Кількість залів в підприємстві, а також поєднання типів залів в комплексному підприємстві харчування встановлюється завданням або проектом.
3.3. Склад приміщень підприємств харчування слід приймати залежно від типу підприємства, форми обслуговування, а також, залежно від встановленої класності підприємства, яка визначається додатковим набором послуг і якістю обслуговування (Додаток 2). p> 3.4. На підприємствах, в організаціях та установах для працюючих (співробітників) слід передбачати підприємства або приміщення харчування згідно з відомчими вимогами. p> Установи обслуговування населення з тривалим перебуванням відвідувачів за контролем (бібліотеки, театри і т.д.) повинні, як правило, мати приміщення для організації харчування.
3.5. За відсутності відомчих вимог і нормативів тип і місткість підприємств зазначених у п. 3.4., Слід приймати за рекомендованим Додатком 3, табл.1 і 2. p> 3.6. При проектуванні приміщень обідніх залів і виробничих приміщень підприємств харчування, зазначених у п. 3.4, слід враховувати вимоги цього нормативного документа. p> 3.7. При проектуванні будинків підприємств харчування повинні бути передбачені необхідні надійність, міцність і довговічність забезпечують безпеку функціонування будівель і збереження здоров'я його відвідувачів в межах нормативного терміну експлуатації. p> 3.8. Будинки підприємств харчування повинні відповідати експлуатаційним вимогам до території, приміщень, приймання, зберігання, виробництва та реалізації продукції, а також до умов праці персоналу
- по СанПИН 42-123-5777-91 (надалі - СанПИН) , незалежно від форм власності та організаційно-правових форм.
Вимоги до розміщення
3.9. Розміщення загальнодоступних підприємств харчування, їх місткість і тип слід передбачати, керуючись перспективними схемами розвитку генеральних планів районів з урахуванням як нового будівництва, так і реконструкції діючих підприємств з можливою зміною їх спеціалізації, виходячи з інвестиційних переваг замовників. p> 3.10 . Підприємства харчування міського значення (табл. 3) (ресторани, бари, кафе, як правило, великої місткості) доцільно розміщувати в громадських і торговельних центрах, на магістралях і площах, поблизу зупинок міського транспорту, станцій метрополітену, вокзалів і аналогічних місцях жвавого руху населення , а також на рекреаційних територіях.
3.11. Підприємства харчування повсякденного обслуговування місткістю, як правило, від 25 до 75 місць (кафе і закусочні спеціалізовані, бари, магазини кулінарії, їдальні загальнодоступні, дієтичні та роздаткові - у тому числі для пенсіонерів, інвалідів та благодійні), а також будинкові кухні слід орієнтувати на наближене обслуговування і розміщувати на території житлових (муніципальних) районів з урахуванням обслуговування працівників підприємств та установ, що розміщуються на цих територіях.
3.12. Приміщення для продажу кулінарних напівфабрикатів і виробів (магазин кулінарії) слід передбачати, як правило, у складі ресторанів та їдалень, допускається ці приміщення розміщувати в будівлях іншого призначення. p> 3.13. Загальнодоступні підприємства харчування допускається вбудовувати або прибудовувати до житлових, громадським або виробничим будівлям при дотриманні необхідних санітарно-гігієнічних та протипожежних вимог до підприємств харчування з урахуванням діючих на момент проектування нормативних документів: СанПіН, СНіП, МГСН (у тому числі СНиП 2.08.02-89 * і МГСН 3.01-96), а також нормативних правових актів Московської міської адміністрації.
При цьому повинні сохраненяться всі функціональні параметри як самого підприємства, так...
