походження, проте може синтезуватися і в організмі людини з проміжних продуктів обміну вуглеводів і жирів.
Вітаміни
Вітамінами називають незамінні нутрієнти органічної природи, різноманітного хімічної будови, які необхідні для забезпечення обміну речовин в організмі людини. Добова в них потреба вимірюється в міліграмах і микрограммах і залежить від віку, статі, характеру трудової діяльності, стану здоров'я. Вітаміни ділять на водорозчинні (вітамін С і вітаміни групи В) і жиророзчинні (вітаміни А, D, Е, К).
Більшість вітамінів групи В міститься в зовнішніх частинах зернових, в бобових, у печінці, дріжджах, яєчному білку. Аскорбінової кислотою (вітаміном С) багаті зелені частини рослин, овочі, ягоди, цитрусові та інші фрукти (особливо кислі), а також печінка і нирки. Вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження - вершковому маслі, печінки худоби, тріски, ікрі осетрових риб, сирах. Він може синтезуватися в організмі людини з - каротину (провітаміну А). Основним джерелом останнього є оранжево забарвлені овочі, ягоди, фрукти. Вітамін D міститься в печінці, молочних жирах, ікрі риб, жирі з печінки тріски. Він також синтезується в шкірі людини під впливом ультрафіолетового променів. Багатим джерелом вітаміну Е є рослинні олії, яєчні жовтки, зелене листя овочів. Листові овочі, томати, картопля, печінка забезпечують людину вітаміном К.
У Найбільшою мірою вітаміни зберігаються в овочах, уживаних у свіжому вигляді. Тривале варіння і гасіння знижує вміст вітамінів. Швидке заморожування і квашення зберігають значну їх частину на тривалий період.
Ряд вітамінів (К, В 3 , У 6 , У З ) синтезується мікрофлорою, що населяє товстий кишечник людини. Нікотинова кислота може частково утворюватися в тканинах нашого організму з амінокислоти триптофану.
Роль вітамінів в організмі різноманітна. У більшості своїй вони, будучи компонентом, необхідним для ефективної роботи ферментів, беруть участь у багатьох процесах обміну речовин, процесах росту і розвитку організму, підвищують імунний статус людини. Без них неможливе нормальне функціонування нервової системи, шкіри, органів зору. При нестачі вітамінів розвиваються специфічні гіпо-та авітамінози. Найбільш дефіцитними, найчастіше взимку та ранньої весни, є вітаміни С, В 1 , У 2 , А, так як вони руйнуються в процесі зберігання.
Вода
Крім білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин організм людини також потребує води, яка складає близько 60% загальної маси тіла. У добу людині потрібно в середньому 1,5-2,5 літра рідини. Велика частина її надходить у вигляді напоїв, частина - у складі різних харчових продуктів. Крім того, вода може синтезуватися у нашому організмі за рахунок окислення жирів, білків, вуглеводів. Так, при окисленні 100 г жиру виділяється 107 г ендогенної води. Без води неможливий жоден з процесів життєдіяльності людини.
...
