нцентрації кінцевого продукту перетравлення - глюкози - в рідинах організму більш сприятлива для наступних метаболічних процесів. Крім того, вони не мають солодкий смаком, що значно знижує небезпеку їх надмірного споживання.
У молоці і молочних продуктах міститься дисахарид лактоза. Основним же джерелом вуглеводів в харчування людини служать рослини, в них вони складають 80-90% сухої маси. Рослинні продукти дуже багаті неперетравлюваних і неусвояемие полісахаридами, в першу чергу целюлозою. Грубоволокнистая неперевариваемая їжа стимулює перистальтику кишечника, адсорбує деякі катаболітів (у тому числі токсичні) в товстому кишечнику, сприяє виведенню холестерину, є одним з джерел живлення корисних для організму людини бактерій кишечника. Рекомендовано для дорослого людини добова доза баластових речовин становить 25 г/сут.
Жири
Харчові жири є ефірами гліцерину та вищих жирних кислот. Останні зазвичай містять парне число вуглецевих атомів і діляться на дві великі групи: насичені і ненасичені. Насичені жирні кислоти у великій кількості (до 50% від загальної маси) містяться у твердих тваринних жирах. Ненасичені поширені в рідких мастила і продуктах моря. У багатьох рослинних оліях зміст їх доходить до 80-90% (в соняшниковій, кукурудзяній, лляному, оливковій).
У організмі людини в нормі міститься 10-20% жиру, але за деяких порушеннях жирового обміну його кількість може зростати до 50%. Жири та жироподібні речовини входять до складу клітинних мембран і оболонок нервових волокон, беруть участь у синтезі жовчних кислот, гормонів, вітамінів. Жирові відкладення - енергетичний резерв організму.
Енергетична цінність жирів більш ніж удвічі перевищує таку білків і вуглеводів. При окисленні 1 г жирів виділяється 9 ккал (37,3 кДж) енергії. Дорослій здоровій людині рекомендується вживати 80-100 г жиру на добу, що забезпечує 30-35% добової енергетичної цінності раціону. p> Незамінні поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова - не можуть синтезуватися в організмі і повинні обов'язково надходити з їжею. Ці кислоти містяться в рослинних оліях, горіхах, жирі деяких риб і морських ссавців. Вони та інші вищі ненасичені жирні кислоти перешкоджають розвитку атеросклерозу, підвищують стійкість до інфекційних захворювань.
Харчова цінність жиру визначається наявністю незамінних жирних кислот, вітамінів А, Е, D, перевариваемостью і усмоктуваністю. Найбільшою біологічною цінністю володіють жири, що містять незамінну лінолеву кислоту та інші вищі ненасичені жирні кислоти. Засвоюваність залежить від температури плавлення жиру: якщо точка плавлення нижче, ніж температура людського тіла, то засвоюваність дорівнює 97-98%, жири з температурою плавлення 50-60 про З засвоюються тільки на 70-80%.
З їжею в організм людини надходять і такі жироподібні речовини як стерини, фосфоліпіди, жиророзчинні вітаміни. Найвідомішим з стеринів є холестерин. Він міститься в продуктах тваринного...
