в усіх типах і класах підприємств тільки за обслуговуванні організованих груп за безготівковим розрахунком;
3. Продукти, використовувані для приготування страв, повинні мати сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих для здоров'я речовин (нітритів, нітратів і пестицидів), а також радіаційних і мікробіологічних забруднень, що перевищують встановлені норми. У разі відсутності сертифіката проводиться лабораторний аналіз вступників продуктів;
4. Регулярно, але не рідше як раз на п'ять років проводиться атестація виробничого, обслуговуючого, адміністративно-управлінського і технічного персоналу з метою підтвердження або підвищення кваліфікаційного розряду. Не рідше ніж через три роки повинна проводитися професійна перепідготовка працівників туристських підприємств харчування на курсах підвищення кваліфікації за спеціальною програмі;
5. Метрдотель, офіціанти та бармени повинні знати не менше однієї з європейських мов. У бригаду включаються офіціанти, що володіють різними іноземними мовами;
6. Працівники обслуговуючого персоналу повинні бути ввічливі, уважні і ввічливі (Але не нав'язливі) у відносинах з відвідувачами, по можливості виконувати прохання відвідувачів, якщо це не відволікає їх від виконання прямих обов'язків. У разі виникнення конфліктної ситуації працівник повинен негайно запросити чергового адміністратора, метрдотеля або директора підприємства.
На підприємствах харчування здійснюється контроль за якістю послуг та обслуговування за допомогою таких методів: візуального, аналітичного, медичного, інструментальних, соціологічних.
4.3. СПЕЦІАЛЬНІ ФОРМИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ У РЕСТОРАНАХ
Спеціальні форми обслуговування в ресторанах організовуються з однією метою - прискорити обслуговування великої кількості відвідувачів з обмеженим запасом часу. Така форма використовується для обслуговування учасників конгресів, конференцій, симпозіумів і т. д. До спеціальних форм організації харчування в ресторанах відносяться такі, як зал-експрес, стіл-експрес, шведський стіл (буфет), кейтеринг.
Зал-експрес. Організовується в ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим обідньою перервою. Такий зал розпорядженні невеликою кількістю посадочних місць (від 40 до 50), які обслуговуються бригадою з чотирьох чоловік. Меню являє собою комплексний обід, що складається з чотирьох страв: холодної закуски, супу, основного гарячого і десерту. Вартість хліба включається в ціну обіду. Ко часу обіду всі столи в залі-експресі повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів. Сервіровка обіднього столу складається з пиріжковою тарілки, столових приладів, фужерів. На кожен стіл кладуть меню. Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуску, солодке (можуть бути поставлені заздалегідь), потім приносить суп, за ним - основне гаряче блюдо і десерт. Зазвичай на такий обід відвідувач витрачає 15-20 хв. Стандартна вартість ...