Спосіб приготування:
Філе підготувати за системою "три П", кожен шматочок накрити скибочкою шпику, згорнути трубочкою і добре закріпити. Поступово підливаючи бульйон, стушкувати в гарячому маргарині. Підтримувати у теплому стані. Поєднавши відвар з томатною пастою, борошном і перцем, приготувати соус.
Лінь в сметані
Інгредієнти:
(на 4 порції)
2-4 лина/в залежності від величини/
3/4 л води
1 цибулина
1 маленький лавровий лист
50 г маргарину
50 г борошна
1 доза білого вина
1/4 л сметани
зерна прянощів
сіль, коріння
Спосіб приготування:
Підготовлену рибу зварити до полуготовностм, заправити сіллю, корінням, цибулею і прянощами, потім дістати рибу з каструлі. Підсмажити в маргарині борошно, залити частиною відвару, додати вино і сметану. Покласти шматочки вугра в змащену жиром жароміцних форму, залити процідженим соусом і зварити на самому слабкому вогні. При бажанні посипати подрібненим кропом або зеленню петрушки. p> Судак в шампіньоновом соусі
Інгредієнти:
(на 4 порції)
1 кг судака
50 г вершкового маргарину
50 г борошна
125 г тушкованих шампіньйонів
лимонний сік або оцет
сіль
зелень петрушки
Спосіб приготування:
Підготовлену за системою "три П" рибу цілком або порційно загасити в підсоленій і, за бажання з корінням воді. Борошно підсмажити в маргарині, потім залити її одночасно грибним і рибних відварами, заправити дрібно нарізаними печерицями і подрібненої петрушкою. Готову страву подати на стіл в цьому соусі. Судака можна замінити будь-який інший шляхетної морської або прісноводної рибою.
Страви з овочів
Картопляне рагу
Інгредієнти:
(на 4 порції)
1 кг картоплі
100 г цибулі
100 г червоного перцю
50 м жиру
30 г борошна
1 cт. л. томатної пасти або ямайського перцю
1/2 л бульйону
1 солоний огірок
сіль
Спосіб приготування:
Очищений картоплю нарізати кубиками, цибулю і очищений від серцевини червоний перець - смужками. Посоливши, підсмажити їх в гарячому жиру, потім посипати борошном і смажити, помішуючи, поки борошно не набуде світло-коричневий відтінок. Заправити томатною пастою і киплячим бульйоном, закип'ятити і варити в закритій каструлі на слабкому вогні до готовності. Готове рагу заправити нарізаною кубиками огірком. p> Картопля з вершками
Інгредієнти:
(на 4 порції)
750 г картоплі
1/8 л молока
1/4 л вершків
20 г вершкового масла
10 г тертого сиру
сіль
Спосіб приготування:
Очищений картоплю нарізати кружечками, посолити і покласти у змащену жиром жаростійкий посуд. Перемішати молоко і вершки, залити картопля, гасити в закри...
