а рецептур страв і кулінарних виробів за видами продуктів і основних операцій процесу приготування напівфабрикатів. Результати розрахунків зводжу в таблицю 11. br/>
Таблиця 11. ? Розрахунок механічного устаткування цеху доробки напівфабрикатів
Найменування продуктів і операцій № 731 Котлета рублена з птиці № 233 Фрикадельки мясние1 п (г) 49 п (кг) 1 п (г) 131 п (кг) Основні продукти: Куріца1115, 4Внутренній жір40, 2Говядіна77 , 810,2 Наповнювачі: Молоко392Хлеб наповнювачів: 67,263,3820,862,69 Подрібнення (без наповнювача) 5,610,2 Перемішування з наполнітелем8, 9812,89 Вторинне подрібнення з наполнітелем8, 98Ітого: Для ізмельченія15, 8Для перемешіванія21, 87
На це кількість сировини, що піддається подрібненню і перемішуванню, підбираю машину.
