м
де Z - загальна довжина виробничих столів, які підлягають встановленню, м.;
Lp - норма довжини столу на дану операцію на одного працівника, м.;
R мах год - чисельність працівників у максимальну зміну, чeлoвек, в даному випадку:
Z = 1,25 м * 1,25 = 1,25 м.
На цю зміну підбираємо виробничий стіл СПСМ - 4 (габарити 1260 х 840 х 900 мм.) - 1 одиницю. Останнє немаханічне обладнання цеху представлено в таблиці 12. br/>
Таблиця 12. p align="justify"> Найменування оборудованіяТіп, маркаКолічество штукСтол проізводственнийСПСМ - 41Моечная ванна ВМСМ - 21Стеллаж виробничий стаціонарнийС-12601Веси ВНЦ-21Раковіна для миття рук1Дозатор для рідкого мила1Сушітель для рук1
Розрахунок необхідного обсягу холодильного обладнання проводиться на підставі виробничої програми цеху.
Розрахунок холодильних шаф, секцій-столів з охолоджуваних шафою заснований на визначенні маси продуктів і напівфабрикатів, що підлягають зберіганню, необхідної місткості холодильного обладнання для зберігання продуктів і напівфабрикатів, марки (типу) холодильного обладнання відповідно до необхідної місткістю .
Місткість холодильного обладнання, встановленого в холодному цеху, визначають за формулою:
Е =? кг.
де Е - місткість холодильного обладнання, кг;
Q прод. - Маса продукту і напівфабрикатів, що підлягають зберіганню (приймається на '/ 2 зміни роботи цеху), кг.; p> f - коефіцієнт, що враховує масу тари, в якій зберігаються продукти (f = 0,7 - 0,9)
Таблиця 13
Найменування блюдКолічество порцій за ВЅ смениМасса 1 порції грОбщая маса страв, кгІкра зерниста лососева з лимоном і маслом слівочним10, 5500 , 53Семга слабо солена з лимоном і вершковим маслом20801, 60Шпроти з оливками і лімоном201052, 10Колбаса сирокопчена "Брауншвейгська" зі свіжим помідором20751, 50Окорок "Віденський" в/к з маринованим огурчіком201002, 00Сир "Рокфор" 20501,00 Салат коктейль з креветок зі свіжими овощамі12, 51151,44 Салат-коктейль з шинкою і сиром12, 51501,88 Салат-коктейль "Вянок" 121501,80 Сир з сиром18, 51302,41 Кисляк 18,52003,70 Ананаси свіжі з сахаром20, 51102,26 Груші з сиропом і віном20, 51903, 90Мороженое з мармеладом 20,51202,46 Морозиво "Мокко" 20,51703,49 Салат з білокачанної капусти з яблокамі571005, 70Компот з ізюма5720011, 40Ітого 49,14
Е = 49,14/0,85 = 57,81 кг
Підбираємо 1 холодильник ШХ-0, 4, місткістю 80 кг, а для зберігання морозива встановимо морозильник побутовий "Атлант".
Таблиця 14. p align="justify"> Найменування оборудованіяМарка, тіпКол-во едініцГабаріти, ммПлощадь одиниці обладнання м
