у має велике значення для одержання гарного столового сухого вина. Це вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю, що не терпкого смаку. До таких сортів відносяться Рислінг, Аліготе, Мцване та ін Сорти з сильним пряним ароматом, наприклад, муськати, Ізабелла, для отримання їдалень непридатні. p align="justify"> Якщо в окремі роки або в окремих районах ягоди мають цукру менше, ніж потрібно, то на початку бродіння в сусло додають цукор, щоб загальна кількість його було близько 18%.
Сусло для приготування, білого столового вина отримують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або попередньо дати йому відстоятися. Для отримання високоякісного вина відстоювання сусла обов'язково. Під час відстоювання сусло освітлюється: каламуть, обривки тканини ягід і велика частина які мікробів осядуть на дно
Щоб під час відстою сусло не заграє, його треба засульфітіровать, тобто окурити сірчаними гнотами. Кількість спалюваних сірчаних гнотів залежить від температури повітря і стану винограду, з якого готували сусло. При температурі нижче 15 В° і здоровому винограді спалюють гнотів менше і навпаки. У середньому при температурі 20 В° і непошкодженому винограді на кожні 10 л сусла спалюють від 0,5 до 1 г гнота. Розраховану кількість сірчаних гнотів відважують і ділять на 3 частини, 1/3 частина скручують і поміщають в закурнік. Гнотик запалюють. У посуд, призначену для бродіння (дерев'яний бочонок або скляний балон), швидко опускають до половини висоти посуду закурнік з палаючим гнотом. Необхідно стежити, щоб палаюча сірка не торкалася до стінок балона, інакше він лопне. Коли гніт згорить, закурнік виймають і в балон наливають 1/3 призначеного для бродіння сусла. Балон закривають шпунтом і розгойдують кілька разів для розчинення сірчистого газу. Після цього шпунт відкривають, в балон опускають закурнік з другої третю запаленим гнотом і повторюють всю процедуру спочатку. Так роблять 3 рази, поки Балон буде наповнений суслом на 3/4 об'єму. Потім балон наливають суслом доверху, закривають пробкою і залишають відстоюватися. Відстоювання краще проводити при можливо більш низьких температурах. Потім за допомогою гумової трубки прозоре сусло знімають з осаду. Якщо температура повітря висока, сусло може заграти. У цьому випадку відстій необхідно припинити. Гущу, що залишилася після зняття сусла з осаду, використовують для приготування вина другого сорту. p align="justify"> Підготовлене для бродіння сусло наливають у балони або бочки на 3/4 об'єму і негайно додають 2% чотириденної закваски винних дріжджів-Якщо сусло на суліфітіровалі, то достатньо 1% закваски (тобто 100 г закваски на 10 л сусла). Балон закривають бродильним шпунтом. Через брак бродильного шпунта балон закривають ватою. p align="justify"> Бродіння рекомендується проводити при температурі не менше 18 і не більше 24 В° тепла. Одним з важливих чи...
