нників отримання хорошого столового вина є бродіння при оптимальній температурі. На сусло, в якому нещодавно почалося бродіння, різке похолодання діє слабо. Але якщо бродіння добігає кінця, то похолодання може повністю його зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор вибродіться. При низькій температурі дріжджі залишаються живими, але не можуть працювати. Як тільки температура в суслі знову підвищиться, дріжджі зможуть продовжувати роботу і доведуть бродіння до кінця, але для цього попередньо необхідно взмутіть їх в балоні перемішуванням. p align="justify"> Висока температура бродіння набагато більш небезпечна, оскільки вона може настільки послабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їх роботу не вдасться. У цьому випадку сусло знімають гумовою трубкою з дріжджів, ставлять у приміщення з температурою не вище 20 В° і додають свіжу закваску. Якщо закваски немає, то можна до недобродів провину додати гущу з балона, в якому бродіння пройшло нормально. p align="justify"> При нормальній температурі бурхливе бродіння з виділенням піни йде 5-8 днів. Коли воно почне затихати, балони з вином потрібно доливати вином того ж сорту. Після закінчення бурхливого бродіння, бродіння йде тихо. У цей період балон доливають доверху. Надалі через кожні 2 дні балон доливають. p align="justify"> Тихе шумування триває зазвичай тижня 3-4, після чого вино пробують на смак. Якщо на смак цукор не відчувається, бродильний шпунт замінюють звичайним, і щільно його забивають. Якщо хоча б трохи цукру залишилося у вині, то закривати отвір шпунтом щільно не можна, так як балон може лопнути від утворить газу. p align="justify"> Після закінчення тихого бродіння вино залишають у спокої 2 тижні. За цей час дріжджі осідають на дно і вино освітлюється, після чого його знімають з осаду, як звичайно, і ставлять на зберігання при температурі нижче 15 В°. p align="justify"> Не слід затримуватися зі зняттям вина і осаду, так як дріжджі почнуть руйнуватися, надаючи провину дуже неприємний запах і присмак дріжджів. Зняте з дріжджів вино вже готове до вживання. Вино, яке хочуть вживати взимку і навесні, краще розлити в пляшки після двомісячного зберігання в балоні. За час зберігання в балоні у вині може випасти осад, і перед розливом прозоре вино вдруге знімають з осаду. Вино наливають у пляшки до половини шийки, щільно закупорюють розпареними пробками і пробки заливають сургучем. br/>
. Особливості технології приготування червоного столового вина
Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорною і темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Сапераві, Матрасси, Сенсо та ін Вимоги до сортів винограду для приготування червоного сухого вина майже ті ж, що і для білого сухого вина. Відмінність полягає в тому, що ці сорти можуть бути дещо менш кислі і більш солодкі. p align="justify"> З огляду на те, що у більшості сортів з червоною і чорною шкірочкою м'якоть і сік не пофарбовані, за винятком Сапераві і деяких ...
