склянці. p align="justify"> Аксесуари та прикраси для коктейлів (фрукти та ягоди) розташовують перед барменом. У зручному для бармена медте зберігаються рушники для протирання і полірування посуду, полотняні та влаговпітивающие серветки. p align="justify"> На верхній стійці бару розміщують організатор для паперових серветок, склянку з соломинками, підставку з багаття, набір зі спеціями. По всій довжині верхньої стійки розташовують попільнички з невеликими інтервалами. p align="justify"> За спиною бармена на пристінному модулі розміщують пляшки з алкогольними, безалкогольними напоями та сиропами, на деякі з них надягають гейзерні і дозаторні пробки. Порядок розташування напоїв протягом робочого дня залишається незмінним, оскільки кожен предмет бармен ставить на своє робоче місце. Розставивши напої, бармен повинен переконатися, що все готово до обслуговування, і покласти на верхню стійку бару карту вин і коктейлів. p align="justify"> Метрдотель перевіряє підготовку залу до обслуговування, правильність накриття невеликих столиків, барної стійки або барного столу, готовність офіціантів до обслуговування. Особливу увагу приділяє ознайомленню офіціантів і барменів з особливостями обслуговування прийому коктейль та проведення тренінгу з обслуговуючим персоналом. p align="justify"> У ході обслуговування прийому метрдотель контролює чіткість і правильність роботи офіціантів. Після закінчення прийому стежить за своєчасністю та якістю прибирання залу і здачі посуду і столової білизни в сервізную і білизняний. p align="justify"> Для проведення прийому коктейль - фуршет в ресторані відводиться три зали. У першому залі обладнуються барні стійки, за яким професійні бармени розливають напої і готують коктейлі. У цьому залі збираються гості. Тут їх обслуговують офіціанти, пропонуючи напої. Методи, техніка та організація обслуговування в цьому залі ті ж, що і на банкеті-коктейлі. p align="justify"> Офіціанти діляться на дві групи: перша подає гостям напої і коктейлі в чарках, келихах, фужерах і склянках, друга група офіціантів подає холодні закуски: кошички з креветками, кошички з шинкою, корнетики з мусом шинковим, канапе з сиром. Усі холодні закуски подають на круглих порцелянових блюдах. Обслуговування в першому залі проходить аналогічно прийому - коктейль, і воно триває близько 30 - 45 хвилин. p align="justify"> Як тільки гостей запросили до другого залу, офіціанти переходять туди ж. Одні офіціанти пропонують напої, підготовлені в барі, інші подають тарілки і прилади для їжі, допомагають взяти закуски зі столу. У другому залі встановлюються і сервіруються фуршетні столи. На столах розміщують ікру кетову, рибу заливну, асорті м'ясне, ковбасу порціями, сир порціями, помідори фаршировані, рулетики з баклажанів. Офіціанти обносять гостей напоями та подають їм печериці, запечені в сметанному соусі в кокотницах з таці. Другі страви судак орли з соусом тар - тар і шашлик з соусом Ткемалі подають на овальних металевих стравах. Після подачі гаря...
