і (до 7 В°) -12 годин, а за відсутності холоду - 6 годин. p align="justify"> Заправляють і оформляють салати не раніше ніж за 30 хвилин до подачі. Для оформлення салатів використовуються листя салату, зелень петрушки і селери, зелена цибуля, зелений горошок, продукти, що входять до складу салату і мають яскраву, красиву забарвлення: помідори, редиска, огірки, морква, яйця, фрукти. Укладають овочі дуже обережно. p align="justify"> При оформленні салатів прагнуть до того, щоб показати повніше входять до них основні продукти.
Поливають оформленої салат майонезом або сметаною так, щоб продукти, укладені в якості прикраси, були видні і не залиті соусом.
Основною умовою отримання доброякісних холодних страв є використання високоякісної сировини для їх приготування.
У салатах овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція сирих овочів - пружна, варених - м'яка. При подачі салати викладають у вигляді невисокої гірки, прикрашають зеленню і овочами - свіжими, непотемневшімі. У салаті з червонокачанної капусти неприпустимий синій відтінок. Смак, запах і колір салатів повинні відповідати входять до них продуктам. p align="justify"> При оформленні салатів не припустима зів'яла зелень, пом'яті овочі.
Холодні страви і закуски готують перед використанням, до подачі зберігають при температурі 6 С, напівфабрикати для страв - при температурі 0 - 6 В° С.
Температура салатів при подачі не повинна перевищувати 10-12 В°.
Практична частина
У даній частині, тема досліджується з точки зору вирішення проблеми В«Сучасні тенденції з приготування салатів із сирих овочівВ».
Дана частина розглядається на прикладі ресторану В«СадибаВ».
Для цього необхідно:
В· розглянути характеристику підприємства;
В· провести аналіз контингенту харчуються;
В· меню (сезонність, ціноутворення, сировина, підбір соусів);
В· дотримання технологічного процесу;
В· аналіз сучасних тенденцій і оформлень в приготуванні салатів із сирих овочів,
В· звід-аналіз з продажу страв;
Характеристика ресторану В«СадибаВ».
Ресторан В«СадибаВ» першого класу відрізняється великим вибором послуг надаються відвідувачу, комфортність і зручність розміщення в залі, широкий вибір замовлених і фірмових страв і напоїв; вишуканий і оригінальний інтер'єр.
Структура ресторану:
контингент харчуються: постояльці гот...
