нати зі сметаною, родзинками, цукром, сіллю, розведеною водою, лимонною кислотою і добре перемішати. При подачі прикрасити яблуками та морквою. br/>
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Морковь8059Яблоко8045Изюм1515Сметана5050Сахар55Лимонная кіслота22Соль44
Салат з цвітної капусти з яблуками та виноградом
Капусту кольорову відварити і розібрати на дрібні суцвіття. Підготовлені яблука, огірки і помідори нарізати скибочками. p align="justify"> Усе з'єднати разом, додати зелений горошок, виноград без кісточок, перемішати.
При подачі полити сметаною і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Капуста цветная14066Помидоры3025Огурцы2019Яблоко3017Горошек консервированный2013Виноград2019Сметана5050Соль44
Правила зберігання, оформлення та подачі салатів з овочів
салат сирої овоч заправка соус
Зберігання овочевих напівфабрикатів
Очищені і нарізані овочі не підлягають тривалому зберіганню. Для того щоб вони зберегли смакові якості і колір, їх необхідно негайно направляти на теплову обробку. Граничний термін зберігання очищених овочів - 2-3 год при температурі 12 В° С.
Сирий очищену картоплю щоб уникнути його потемніння зберігають у воді. Картоплю, оброблену бісульфітом натрію (сульфітованого), може зберігається на повітрі при температурі 15-16 В° С протягом 24 год і при 5-6 В° С - до 48 ч.
Очищені моркву, буряк, петрушку, пастернак і селеру зберігають на деках або лотках, покритих вологою тканиною, в холодильнику при 0-4 В° С не більше 12год.
Зелень петрушки, селери, цибулі-порею, салати, щавель і шпинат зберігають у кошиках і решетах в охолоджуваних приміщеннях.
Зачищену капусту зберігають у холодильних камерах при температурі 0-4 С і в неопалюваному приміщенні з температурою не нижче -3 В° С.
Салати готують із сирих овочів, сирих і маринованих фруктів. Можна покласти в ряд салатів варені зерна кукурудзи, сої за рахунок зменшення закладки овочів. Вихід салатів 100, 150 і 200 р.
Заправляють салати гострими, пряними, кисло-солодкими заправками, майонезом, а також сметаною; в сметану можна додавати гострі соєві соуси і ароматичні речовини. Смак салатів залежить не тільки від смаку основних продуктів, що входять до складу салату, але і від заправки. p align="justify"> Салати подають як самостійні страви; салати із зелені та овочів, крім того, відпускають в якості гарнірів до овочевих, м'ясних і рибних холодних і гарячих страв.
Зберігають кожен вид овочів до приготування салатів в окремому посуді в холодному місці (холодильна камера, шафа тощо). Термін зберігання овочів на холод...
