елю, відвідувачі бажаючі по їсти і приємно провести час.
місце знаходження: селище Орлівка вул. Зарічна 8.Обслужівается барменами і офіціантами. p align="justify"> виробнича потужність: виготовляють напівфабрикати різного ступеня готовності.
Види сировини, що надходить: м'ясо, риба, рибні гастрономічні продукти, бакалія, плоди, овочі, фрукти.
Асортимент продукції, що випускається: універсальний - випускають різноманітні страви з різного виду сировини. Що стосується салатів із сирих овочів, то вони робляться на замовлення і лише в залежності від сезону. p align="justify"> Аналіз контингенту харчуються.
Так як зараз люди намагаються бути підкованими у всіх напрямках способу життя, то постійно крутиться на слуху такі фрази як: В«здоровий спосіб життяВ» і В«здорове і правильне харчуванняВ». Найчастіше люди, завантажені міською метушнею і офісної життям, мають поверхневе поняття і сенс цих фраз. Але коли ці В«діловіВ» люди вибираються в світ і відвідують різноманітні ресторани та кафе, то вони починають потроху пробувати і знайомитися з асортиментом страв, які відповідають здоровому способу життя. Так само відбувається і в нашому досліджуваному ресторані В«СадибаВ», тому що саме це місце де можна спокійно посидіти біля каміна або поспілкуватися в теплому колі друзів. p align="justify"> При замовленні страв даний контингент бажає урізноманітнити свій раціон і спробувати нові страви, відповідають критеріям В«здорового харчуванняВ». Тому люди все частіше замовляють страви, що не піддаються теплової обробки. Це салати з сирих овочів. p align="justify"> Меню.
Меню ресторану має сезонність. Влітку в меню включаються салати зі свіжих овочів і фруктів, який вирощуються на території В«СадибиВ». Взимку переважають салати з м'ясними наповнювачами, щоб підвищити енергетичну цінність. p align="justify"> Цінова політика коливається від 150р до 350 р. за порцію. Це залежить від наповнювачів і вишуканість соусів та їх інгредієнтів. p align="justify"> Сировина. Надходять п/ф різного ступеня обробки. Овочі промиваються, очищаються, сушаться. Лист салату перебирається, промивається холодною про точної водою і сушиться на рушник. Томати бланшують і видаляються насіннєві гнізда. p align="justify"> Підбір соусів. Правильний підбір соусів до страв має велике значення, так як від нього багато в чому залежить смак, зовнішній вигляд і поживність їжі. В якості основи для соусів використовують звичайні чи сильно концентровані бульйони (фюме), молоко, сметану, вершкове масло, а також рослинна олія (оливкова, соняшникова, бавовняна). Основні сметанні соуси готують натуральними, тобто зі сметани з білою пасеровку або зі сметани з додаванням білого соусу. Молочні соуси готують із молока та білої пасерування з додаванням спецій. Залежно від призначення молочні соуси можуть бути різної густини. p align="justify">
