lign="justify"> Розрахунок площі охолоджувальної камери для зберігання м'ясних і рибних п/ф , гастрономії, молочно-жирових продуктів
Таблиця 9 - Розрахунок площі охолоджувальної камери для зберігання м'ясних і рибних п/ф, гастрономії, молочно-жирових продуктів
Найменування продуктаКолічество сировини (кг) Терміни зберігання (доба) Навантаження (кг/м) Коефіцієнт збільшення площадіПолезная площадьСало1, 75041401,80,090 Говядіна8, 70031601,80,293 Філе куріци43, 42031501,81,563 Мова говяжій0, 87011201,80,013 Сир В«ФетакіВ» 5,50052201,80,225 Сир моцарелла11, 60052201,80,474 Сир В«ШиразВ» 3,09031601,80,104 Корейка ягненка31, 93041401,81,642 Сметана13, 70521201,80,411 Свинячі ребра22, 6601901,80,453 Соус Філадельфія1, 90052201,80,077 Морозиво ваніль1, 68031501,80,060 Морозиво пломбір2, 45031501,80,088 Карамель0, 75751001,80,068 Сир Маскарпоне0, 80052201,80,032 Сироп кокосовий0, 70052201,80,028 Творог0, 23031601,80,007 Білий шоколад0, 1405801,80,015 Чорний шоколад1, 1755801, 80,132 Підсумок: 22,540
На підприємстві необхідна установка холодильного обладнання.
2. Організаційна частина
2.1 Організація постачання підприємства
Раціональна організація постачання ПОП сировиною, п/ф, матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою для ефективної і ритмічної роботи підприємства. До організації постачання висувають такі вимоги: забезпечення широкого асортименту товарів у достатній кількості належної якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завозу; скорочення звенности просування товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладання з ними договору на поставку. На ПОП існує два види постачання: продовольче і матеріально-технічне (обладнання, інвентар, меблі). p align="justify"> Джерела постачання:
Підприємство-виробник (держпідприємства харчової промисловості, акціонерне товариство, приватні особи). ПОП можуть займатися самозаготовкой. p align="justify"> Постачальники-посередники (бази, торгові агенти).
Оптові бази - закуповують товар у виробників для подальшого продажу ПОП та роздрібної торгівлі.
Вихідні бази - розміщуються у підприємств виготовлювачів. Вони організують торгову продаж роздрібним підприємствам. p align="justify"> Торгово-закупівельні бази - розташовуються в тих районах, де багато підприємств виготовлювачів і накопичують товар для подальшого продажу.
Торгові бази - вони знаходяться в місцях споживання, закуповують товар у виробників і всіх вище перерахованих баз.
2.2 Організація роботи цехів
М'ясний цех
Технологічний процес обр...
