ристовується тільки імпортна птиця, вирощена за особливою технологією, доходить до 1250 руб ..
У таблиці 8 наведемо структуру валового доходу залежно від націнки на страви Кафе.
Таблиця 8 - Структура валового доходу залежно від націнки на страви Кафе, тис.руб.
Розмір торговельної наценкі2010год, тис.руб.2011 рік тис.руб.Отклоненія (+/-) До 100% 11596-19100-300% 334294-40300-500% 30243368344500-600% 1004114-890Более 600% 760114-646Всего52375016-221
Зважаючи деякого зниження товарообігу Кафе в 2011 році порівняно з 2011 роком - у 2011 році спостерігається і зниження валового доходу практично по всіх групах націнок. Однак націнка в розмірі 300-500% - має позитивну динаміку, що говорить про збільшення страв з націнкою в розмірі 300-500%.
Щоб відобразити структуру валового доходу залежно від націнки на страви Кафе відобразимо дані у вигляді графіка (рис. 1)
В
Малюнок 8 - Структура валового доходу залежно від націнки на страви Кафе,%
З малюнка видно, що на основну частину страв встановлюється націнка в розмірі 300-500% (85%). Мінімальний відсоток належить торговельній націнці до 100% (2%). p align="justify"> Далі проведемо розрахунок середнього розміру торговельної націнки в Кафе за формулою:
Середній розмір торгової націнки = Сума націнок за рік
сума виручки * 100%
Таблиця 9 - Розрахунок середнього розміру торговельної націнки в Кафе В«СпаськеВ» ТОВ В«Мамина кухняВ» у 2011 році,%
№ ппПоказатель2010 рік, тис.руб.2011 рік тис.руб.Отклоненія (+/-) 1Валовой дохід, тис.руб.52375016-2212Виручка, тис.руб.1133412294 +9603 Середній розмір торговельної націнки ( стр.1/стр.2 * 100%) 216,4245,1 +28,7
З таблиці 9 заметено збільшення середньої торговельної націнки на 28,7%, що відповідно викликало зростання виручки від продажів. Однак, спостерігається зниження валового доходу, що говорить про неефективність збільшення торгових націнок. Зниження валового доходу склало 4,2%, тобто можна зробити висновок, що у зв'язку із збільшенням торгової націнки кафе не доотримав доходів у розмірі 4,2% (221 тис. грн.).
Як вже зазначалося, ціни в Кафе встановлюються залежно від цін конкурентів - Кафе та ресторани того ж класу, яких стає все більше і більше останнім часом. Однак основними конкурентами Кафе В«СпассскоеВ» є 3 ресторани конкурента: Ресторан В«ШинокВ», Кафе В«Пивний барВ» та Кафе В«КонюшняВ». p align="justify"> Їх ціни постійно досліджуються і аналізуються. Крім того, аналізу піддається меню конкурентів. Шеф-кухар постійно розширює і змінює своє меню, додаючи і вигадуючи нові страви. На стандартні страви Кафе дотримується цін конкурентів (п...
