риблизно). p align="justify"> Конкуренти також виробляють аналіз цін Кафе В«Спаське!В» і його меню, тому багато нові страви першозасновник яких був про Кафе - незабаром починають пропонуватися конкурентами, після чого блюдо перестає бути ексклюзивним і підлягає звичайного розміру торговельної націнки.
У таблиці 10 наведено порівняння деяких страв (найбільш популярних серед відвідувачів) з цінами конкурентів.
Таблиця 10 - Ціни на популярні страви в Кафе В«СпаськеВ» у порівнянні з цінами конкурентів влітку 2012 року, руб.
БлюдоЦена В«СпаськеВ» Ціна Ресторану В«ШинокВ» Ціна В«КонюшняВ» Ціна Ресторану В«МлинВ» 12345Карпаччо з лосося250249251248Солоніна По-неаполітанскі330335329330Салат "Ніцца" 179180169188Салат Цезарь199180179189Каре ягненка499450470456Стейк Рібай700750720754Суп-пюре з лосося200220200226Стейк-порка (240/120 ) 440450451451Філе осетрини (180/50/20) 490460480440Овощі гриль (250/20) цукіні, баклажани, солодкий перець, помідори, червоний лук, шампіньони230235233-
Таким чином, з таблиці 10 видно, що досліджуване Кафе дотримується приблизно однакових цін з цінами конкурентів, однак відзначимо, що деякі з них грають на невеликому зниженні. Наприклад, ціна конкурента В«Шинок" не 250 руб. (Як в В«СпаськеВ»), а 249 вже зіграє на його користь, тому що клієнт округлить її не до 300 рублів, а до 200, що збільшить ймовірність здійснення замовлення.
До теперішнього часу Кафе не розробляє сезонну систему знижок, вважаючи це не потрібним. Однак у деякі періоди конкуренти влаштовують В«пору знижокВ» надаючи знижки при цьому 30-50%. У деяких випадках Кафе дотримується їх акцій, а в деяких ні. Наприклад, сезонні знижки Кафе підтримуються, тому що в літній період всі жителі і гості столиці вважають за краще проводити час у відкритих кафе. Тому влітку Кафе пропонує знижки в розмірі 20-30%. Система знижок по групах клієнтів у Кафе не розроблена, що характеризує його з негативного боку, тому що всі конкуренти вже давно мають свої системи знижок.
Цінова політика Кафе формується виходячи не тільки з того, які інгредієнти використані у страві, або скільки сил і часу на нього витрачено. Тут важливо враховувати непрямі чинники, які значно впливають на прийняття цінових рішень у Кафе. Непрямі чинники не можуть бути безпосередньо віднесені до якої-небудь позиції в меню, але вони впливають на відвідувача і змушують його робити вибір на користь Кафе. p align="justify"> Далі виробляється складання калькуляцій по кожному блюду.
Калькуляція - це обчислення проданої ціни одиниці продукції (однієї страви, однієї порції, кг. і т.д.).
Калькуляція продажних цін на кожну страву (виріб) кухні, у тому числі гастрономію, реалізовану порціями, оформляється на картках за типовою формою.
Калькуляційна картка призначена для визначення про...
