на 1,7%, а працівників складу на 6,7%. Питома вага працівників буфету, обіднього залу та охорони у загальній чисельності у звітному році збільшилася проти попереднього на 3,3%, 2,3% і 4,4% відповідно. p> Питома вага керівників і фахівців займає 15%, що є цілком нормальним для підприємства з чисельністю 20 осіб. На практиці питома вага управлінського персоналу підприємства громадського харчування не повинен перевищувати рівня 20-30%. br/>
3.2 Якісний і професійний аналіз трудових ресурсів
Слід проаналізувати і якісний склад трудових ресурсів за віком, статтю, освітою.
Таблиця 7. Якісний склад трудових ресурсів за статтю
Показатель2009 г.2010 г.2011 Г.Колем-во, чел.уд.вес,% кол-во, чел.уд.вес,% кол-во, чел.уд.вес,% Всього, чел.191001810020100женщіни1473, 681372,221365 мужчіни526, 32527,78735
Отже, статевий склад протягом трьох років змінювався не сильно. Так, частка жінок зменшилася з 73,68% у 2009 році до 65% в 2011 році. З наведених даних видно, що трохи більшу питому вагу в структурі працівників займають жінки. Таке положення існує тому, що безпосереднім виробництвом продукції займаються в основному жінки. Далі згрупуємо працівників підприємства за віком (див. таблиця 8.) br/>
Таблиця 8. Якісний склад трудових ресурсів за віком
возраст2009 год2010 год201 годЧісл-ть працівників, чел.уд. вага, Числ-ть працівників, чел.уд. вага, Числ-ть працівників, чел.уд.
З даних таблиці 8 видно, що вікова структура підприємства така: найбільшу питому вагу становили працівники від 25 до 29 років, що говорить про те, що на підприємстві знайшли непогане поєднання енергії молодості і досвіду зрілості.
В
Малюнок 6. - Структура складу трудових ресурсів ТОВ В«СафідВ» з вікової категорії
Результати роботи будь-якої організації чи підприємства залежать від рівня професійної підготовки кадрів. Розподіл працівників за рівнем освіти представлено в таблиці 9. br/>
Таблиці 9. Рівень професійної підготовки працівників ТОВ кафе В«СафідВ»
ПоказателіКолічество человекУдельний вага у% до ітогуВисшее спеціальне образованіе735Среднее спеціальне образованіе840Обученіе і підготовка на предпріятіі525Ітого работніков20100
Оцінюючи якісний склад робітників можна сказати, що трудові ресурси підприємства характеризуються професійно-кваліфікаційним рівнем.
.3 Рух і динаміка робочої сили
Найбільш істотним етапом в аналізі забезпеченості підприємства робочою силою є вивчення її руху і динаміки, оскільки стабільність складу кадрів на підприємстві є суттєвою передумовою зростання продуктивності праці та ефективності виробництва в цілому.
Рух робочої сили характеризується коефіцієнтами обороту з прийому та вибуття працівників, які розраховуються шляхом відношення кі...
