С в ході зберігання, що найімовірніше пов'язано з поступовим окисленням його киснем повітря. p align="justify"> 5. У ході йодометричного визначення в соках встановлено, що вміст аскорбінової кислоти в свіжоприготованих соках значно вище, ніж у консервованих. Однак і консервовані соки можуть служити хорошим джерелом вітаміну в раціоні в умовах їх дефіциту. p align="justify"> Список літератури
1. Абрамова Ж.І. Довідник з лікувального харчування для дієт-сестер та кухарів. - М.: Медицина, - 1984. - 304с. p>. Авакумов В.М. Сучасне вчення про вітаміни. М.: Хімія, 1991. - 214 с. p> 3. Алексенцев В.Г. Вітаміни і людина. - М.: Дрофа, 2006. - 156 с. p> 4. Афіногенова С.Г. Вітаміни. Навчально-методичний посібник для студентів біолого-хімічного факультету/С.Г. Афіногенова, Е.А. Сидорська. - Арзамас: АГПИ ім. А.П. Гайдара, 1990. - 65 с. p>. Ванханен В.Д. Гігієна харчування. - М.: Медицина, - 1982. - 345 с. p>. Вітаміни та методи їх визначення. - Горький, ГГУ, 1981. - 212 с. p> 7. Ленинджер А. Основи біохімії. М.: Мир, 1985. - Т.1-3. p>. Маррі Р. Біохімія людини/Р. Маррі, Д. Греннера, П. Майес. - М.: 1993. -Т. 2. - 414 с. p>. Ольгин О. Досліди без вибухів. - М.: Хімія, 1986. - 130 с. p> 10. В.А. Волков, Л.А. Волкова. Визначення вітаміну С// Хімія в школі. - 2002. - № 6. - С.63-66. p> 11. Романівський В.Є. Вітаміни та вітамінотерапія. Серія "Медицина для вас"/В.Є. Романовський., Е.А. Сінькова - Ростов н/Д. "Фенікс", 2000. - 320 с. p> 12. Страйер Л. Біохімія. М.: Мир, 1984. - Т.1-3. p>. Філліпович Ю.Б. Основи біохімії. М.: Вища школа, 1985. - 450 с. p>. Філліпович Ю.Б. Практикум з загальної біохімії/Ю.Б. Філліпович, Т.А. Єгорова, Г.А. Севастьянова. М.: Хімія, 1982. - 330 с. p>. Хімія біологічно активних природних сполук/Под ред. Преображенського Н.А., Євстигнєєва Р.П. - М.: Хімія, 1970. - 320 с. p> 16. Чухрай Є.С. Молекула, життя, організм. М.: Просвещение, 1991.-276 с. p>. Шульпин Г.Б. Хімія для всіх. - М.: Знання. 1997. - 135 с. p>. Ейдельмана М.М. Сверхдоза аскорбінової кислоти - кому і коли// Хімія і життя. - 1985. - № 1. - С. 66-69. p>. Яковлєва Н.Б. Хімічна природа потрібних для життя вітамінів. - М.: Просвещение, 2006. - 120 с. br/>
Додаток
Вміст вітаміну С в деяких харчових продуктах (в мг на 100 г)
Таблиця 1. Вміст вітаміну С в овочах
Найменування продуктаКолічество аскорбінової кіслотиБаклажани5Горошек зелений консервірованний10Горошек зелений свежій25Кабачкі10Капуста белокочанная40Капуста квашеная20Капуста цветная75Картофель лежалий10Картофель свежесобранний25Лук зеленый27Морковь8Огурцы15Перец зелений сладкій125Перец красный250Редис50Редька20Репа20Салат15Томатный сок15Томат-паста25Томати красние35Хрен110-200ЧеснокСледиЩавель60
Таблиця 2. Вміст вітаміну С в деяких фруктах і ягодах
