кт.) 15,48 до 06.01.119.мультіфрукт. сік "Моя сім'я" 1,420 до 08.11.1010. персиковий нектар "Моя сім'я" 1,22,1 до 20.07.1011. яблучний сік "Моя сім'я" 18,420 до 28.07.1012. яблучний сік - нектар11, 220до 01.03.1113.сок - нектар яблуко - мультіфрукт.8, 48,5 до 27.01.1114.сок - нектар яблуко - персік5, 38,5 до 16.06.10 В
Рис.10 Вміст вітаміну С (мг%) у свіжоприготованих соках і відварах:
1. сік "Тонус" (мультіфрукт.)
2. сік "Тонус" (яблочн.)
. сік J - 7 100% (мультіфрукт.)
. мультифрукт. сік "Моя сім'я"
. персиковий нектар "Моя сім'я"
. яблучний сік "Моя сім'я"
. яблучний сік - нектар
. сік - нектар яблуко - мультифрукт.
. сік - нектар яблуко - персик
В
Рис.11 Вміст вітаміну С (мг%) у консервованих соках
Аналізуючи отримані дані, можна констатувати, що в свіжоприготованих соках вміст вітаміну С значно більше, ніж у консервованих. Найбільша кількість аскорбінової кислоти (мг%) виявлено - з досліджуваних - у смородиновому соку. Низький вміст вітаміну С у відварі шипшини, порівняно з літературними даними, вказує на руйнування його в ході термічної обробки. br/>
Висновок
В ході проведеного дослідження можна зробити наступні висновки:
. Вітамін С є водорозчинним вітаміном, що належать до групи похідних лактонов ненасичених поліоксікарбонових кислот. За хімічною природою є легко окислюється слабкою кислотою за рахунок присутності ендіольной угруповання. p align="justify">. Аскорбінова кислота - необхідний компонент у щоденному раціоні людини, так як виконує цілий ряд незамінних біохімічних функцій, але при цьому не здатна синтезуватися самим організмом. Її дефіцит може бути заповнений за рахунок цілого ряду харчових джерел і вітамінних препаратів. p align="justify">. Проведений кількісний аналіз (метод Тільманса) показав, що вміст вітаміну С в яблуках вітчизняних сортів коливається в межах від 13,5 до 15,5 мг%, а в імпортних - від 1,34 до 6,5 мг%. У цілому, вміст вітаміну С в яблуках вітчизняних сортів вище. p align="justify"> 4. У ході йодометричного визначення вмісту аскорбінової кислоти у вітамінних препаратах було встановлено, що вміст вітаміну С в них коливається в межах 22,42 - 0,85 мг% для моновітамінов і в межах 12,66 - 6,91 мг% для полівітамінних препаратів. У ході аналізу аптечного препарату аскорбінової кислоти виявлено значне зниження вмісту вітаміну ...
