align="justify"> У меню включаються декілька холодних закусок, одну гарячу, а для банкету-обіду обов'язково суп, а такоже другі гарячі страви, десерт, фрукти, напої.
Для шкірного участника бенкету виготовляють картку страв та напої в (меню), яка за своим оформлень винна слугуваті помітнім декоративним елементом столу. Крім Переліку всех закусок, страв, напоїв у меню подається інформація про подію, з приводу Якої проводитися бенкет [22, ст 152]. p align="justify"> Холодні закуски рекомендується ставити на стіл НЕ раніше чем за півгодіні до качану бенкету, щоб смороду малі свіжий, Привабливий вигляд. Рибні, овочеві, м'ясні закуски чергують и розставляють на столі в один або два ряди, ВРАХОВУЮЧИ ширину столу. p align="justify"> Кожна страва винна мати прилади для розкладки. Перед тим як поставити на стіл салатники, ікорніці и т. п., дно їх акуратно протірають ручником, щоб НЕ забрудніті скатертина перед гостем. p align="justify"> После закусок на стіл ставлять напої; деякі з них за Бажаном замовника могут буті відкупорені заздалегідь (крім пляшок з кронпробками). Як и закуски, напої розосереджують по всьому столу, щоб КОЖЕН гість МІГ налитими Собі будь-який з них на свой вибір. Перед тим як ГОСТІ сядуть за стіл, відкрівають, протіраючі горлечко, пляшки з кронпробками (пиво, мінеральна и фруктова вода и т. п.). После розстановкі напоїв на стіл ставлять хліб, розтягаї, кулеб'яку, а соки, хлібний квас, Фірмові напої ставлять на стіл у Глека, ЯКЩО смороду замовлені. p align="justify"> Як Тільки ГОСТІ сядуть за стіл, офіціанти могут Запропонувати їм напої, налив їх у чарки, а Слідом за ЦІМ - закуски. Спочатку Прийнято пропонуваті ікру, малосольні рибу, потім відразу ж свіжі овочі, відварну або заливну рибу. p align="justify"> После подачі Рибне закусок обов'язково слід Изменить прилади та закусочні тарілкі зібраті їх и Віднести на Мійк, замінівші чистими. Перш чем узяті Використання тарілку у гостя, слід Запитати его дозволено. Если гість поклал вилку и чем на тарілку паралельно один одному або схрестівші їх - це знак офіціантові прібраті тарілку.В цьом разі Дозволу Можна не прашівать. p align="justify"> После подачі Рибне закусок предлагают м'ясні. p align="justify"> Щодо Подання гарячої страви метрдотель винен повідоміті на виробництво НЕ пізніше чем за 20 - 30 хв до качану подачі (година Погоджують Із замовником). Ці півгодіні ГОСТІ Використовують для того, щоб війт з-за столу, потанцюваті, відпочіті, а офіціанти готують стіл до подачі гарячої страви - змітають крихти, прибирають посуд, пляшки и т. п. Іноді ГОСТІ не встають з-за столу, и офіціант замінює посуд и прилади при них, прібіраючі вікорістані тарілку и прилад и ставлячі чисті.
Гарячі страви в багатопорційному посуді могут буті подані гостям у обносять або порціоновані в мілкі Столові тарілкі індивідуально кожному. У первом випадка перед шкірно гостем спочатку ставлять мілку столову тарілку и відповідно Столов...
