нні страви на підсобному столі офіціант в правій руці трімає столову ложку, а в лівій - столову вилку. При подачі холодного страви тарілкі повінні буті холодною, а при подачі гарячої страви - підігрітімі. При оформленні порції офіціант слідкує за тим, щоб краї тарілкі Залишаюсь чистими. p align="justify"> Правила подачі холодних закусок
Холодні закуски подаються на качану прийому їжі. Температура їх подачі не винних перевіщуваті 14 В° С. Деякі закуски слід подаваті з харчовим льодом, Наприклад ікру зернисту, масло. p align="justify"> При порціонної подачі холодних закусок їх оформляються на закусочну тарілках. Порційні салати подаються до салатниках, креманках и на салатні тарілках. При подачі "в стіл" Холодні закуски оформляються у стравити, многопорционной салатниках, вазах. Холодні закуски можна подаваті усіма перерахованого Вище способами. p align="justify"> Правила подачі гарячих закусок
Гарячі закуски подаються або відразу после холодних закусок, або после супів. Гарячі закуски, як правило, їдять з тієї ж посуд, в якому смороду булі пріготовані. Наприклад, з кокотніці, кокильницах и кроншеля можна Їсти, чи не перекладаючі продукт у тарілку. Температура подачі гарячих закусок становіть 85-90 В° С. Особлівістю гарячих закусок, что подаються в кокильницах и кокотницах, є ті, что продукти для них нарізують дрібнімі шматочкамі, щоб НЕ нужно Було користуватись ножем. p align="justify"> Гарячі закуски у кокотнице, Наприклад жюльен грибні, жюльен курячий, подаються на підстановлювальний тарілці з кокотной Виделка або чайної (кавовій) ложкою, причому ручка кокотніці поверніть вліво, а ручка ложки або Виделка - вправо.
Правила подачі супів и бульйонів
Супі в залежності від бажання замовника можна подаваті в Першу Черга, а можна после холодних або гарячих закусок. Правила подачі супів в значній мірі залежався від їх виду, кулінарної характеристики и температурами подачі. Супі поділяються на гарячі (температура подачі НЕ нижчих 75 В° С) i Холодні (температура подачі 10-14 В° С). p align="justify"> Супі подаються порційно в Глибока тарілках, бульйони чашках, металевих мисках, керамічніх Горщик.
При порціонної подачі супів обов'язково Використовують символи тарілкі. Супі подаються "в стіл" у Порцеляновий супницею на 6-10 порцій. Супі ЗРУЧНИЙ подаваті, порціоніруя їх на підсобному столі, й Менш ЗРУЧНИЙ - "в обнесених". p align="justify"> У бульйон чашках найчастіше подаються бульйони и супі-пюре. При подачі чашку ставлять на блюдце, разом з чашку на блюдці кладуть десертну або бульйон ложку (ручка чашки поверніть вліво, а ручка ложки - вправо від гостя). Профітролі або грінкі до бульйону подаються в салатник або креманке на підстановлювальний тарілці з паперово серветки, представляти ліворуч за піріжкової тарілкою. p align="justify"> Борщі, розсольнікі, щі та багат других заправні супі відпускають Зі сметаною, як...
