tify"> на підготовлене КУХАР блюдо скарбі вилку зубцями вниз, а на неї столову ложку поглиблення вниз;
згортає ручник вчетверо и скарбі его на Долона лівої руки, одночасно прікріваючі їм манжет рукава;
правою рукою ставити поверх ручника блюдо з холодною закускою и приладами для розкладання;
при подачі гарячої страви встановлює его на ліву руку з помощью іншого ручника;
трімаючі блюдо на лівій руці, виходе у зал и Підходить до споживача з лівого боку, вісунувші ліву ногу вперед;
стоячи з лівого боку від гостя, злегка нахіляється, набліжаючі блюдо до тарілкі гостя так, щоб край страви знаходівся над краєм тарілкі (Не торкаючи ЙОГО);
после нетрівалої Презентації страви бере прилад для порціонування в праву руку так, щоб ложка утрімувалася за середину знизу середнім пальцем, а ручка вилки - за середину кінцямі вказівного (знизу) i великого (зверху) пальців. Кінці ручок приладнав при цьом повінні упіратіся в Долона (в основу безіменного пальцями и мізінця), а вигінна зубців вилки винен знаходітіся над поглиблення ложки;
захоплює приладнав порцію страви (гарнір, соусу) i перекладає на тарілку споживача;
скарбі прилади вновь в блюдо, віпрямляється и переходити до Наступний спожівачеві.
Офіціант повинний Дотримуватись правил порціонування страв: спочатку брати основний продукт, переносіті его в тарілку споживача, потім перекладаті гарнір, розміщуючі его за основним продуктом; далі, захопівші ложкою соус, поліваті їм основний продукт. Таким способом офіціант перекладає більшість холодних закусок, гарячих страв, что складаються з порційніх шматків м'яса, риби и гарніру. p align="justify"> При ідеальній Системі обслуговування рекомендується, щоб гарнірі и соуси подавали Різні офіціанти. Наприклад, подача "в обнесених" основного гарячого блюда на банкеті может здійснюватіся бригадою з трьох офіціантів: перший подає м'ясне блюдо, другою Йде Слідом и подає гарнір, а Третій подає соус. p align="justify"> Подача страв з Попередніми порціонування на підсобному столі, офіціант подає страва, что Складається з порційніх шматків, вікорістовуючі для подачі стаціонарний Підсобний стіл.
У цьом випадка на підсобному столі заздалегідь підготовлені тарілкі або Другие предмети індівідуального КОРИСТУВАННЯ, а стіл для гостей сервірованій відповіднімі столовими приладами. Офіціант виносить блюдо в зал, показує его гостям. Если гість один, то показуваті блюдо нужно з лівого боку. Если гостей багато, то показуваті блюдо нужно всім, підходячі до столу з різніх сторін. Потім офіціант ставити страву на Підсобний стіл и розкладає їжу по тарілках у тій же послідовності, что и при обслуговуванні "в обнесених". Оформили одну, Дві або три тарілкі, офіціант тут же подає їх гостям з правої сторони правою рукою. При переклада...
