а может буті подана окремо. Сметану подаються у фарфоровому соуснику на підстановлювальний тарілці, перед соусніків кладуть чайну ложку. Соусник Зі сметаною ставлять перед відвідувачем з лівого боку, ручка соусника винна буті поверніть вліво, а ручка ложки - вправо. p align="justify"> Холодні супі (окрошку, борщ холодний, ботвинью) відпускають так само, як и гарячі. До холодних супів окремо в салатник подаються харчовий лід. p align="justify"> Температура подачі замовленя и фірмовіх страв винна становитися 85 - 90 В° С. Температура Чергова страв и будь-яких страв, приготовання заздалегідь, при подачі винна буті НЕ нижчих 65 В° С. Для Збереження температурами подачі основні гарячі страви повінні подаватіся на Попередньо підігрітіх тарілках.
Гарячі страви можна подаваті всіма способами, зазначенімі на качану цього Підрозділу. Подача основних гарячих страв, Які оформлені у вігляді індівідуальніх порцій на мілкіх столових тарілках, назівається "віденськім стилем". Подача страв "в стіл" часто назівається подачі "по-російські". Подача страв з перекладаного на підсобному столі або серванті назівається "російськім стилем". Подача страв "в обнесених" часто назівається подачі "по-французьки", а подача страв з порціонування на приставному столика и з доготування на очах у споживача - подачі "по-англійські". Всі ці назви Дуже Умовні и НЕ претендують на Класичні визначення. p align="justify"> Правила подачі солодких страв и фруктів
Обід або вечеря в ресторані, як правило, закінчується подачею солодких страв. Перед подачею солодких страв, або по-французьки десертів, офіціант прибирає всю раніше використаних посуд, прилади и з Дозволу замовника залиша закуску, хліб, спеції. p align="justify"> Більшість холодних солодких страв (компоту, кіселі густі, фруктові салати, желе, ягоди з вершками, морозиво) подаються до металевих креманках або скляних вазочках, поставленого на символи тарілкі з декоративними паперово серветки. У залежності від Величини креманки або вазочки на серветки кладуть десертну, чайну, КАВОВИХ або іншу спеціальну ложку ручкою вправо. Холодні солодкі страви при подачі повінні мати температуру не Вище 8 - 10 В° С.
Гарячі солодкі страви подаються при температурі 70-75 В° С. Більшість гарячих солодких страв відпускають у МЕТАЛЕВИЙ посуді, в якій смороду булі пріготовані.
Фруктові, ванільні, шоколадні самбуки, пудинги та мусі подаються до дрібніх десертне тарілках, їдять десертною ложкою и десертне Виделка.
Фрукти в асортименті є обов'язковим десертом на банкетах І прийомов. Їх подаються у вазах на високих ніжках, Які розміщують в центрі столу. Фрукти часто Використовують як декоративний елемент оформлення святкових столу, того їх віставляють на стіл разом з холодними закусками. p align="justify"> Фрукти у вазі можна Запропонувати гостям "в обнесених", підійшовші до шкірного з них. Вазу при цьом офіціант пови...
