ю блендера. Подавати на десертній тарілці, розставити рулетики у вигляді кола і полити полуничним соусом. p align="justify"> Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: рулетики политі полуничним соусом
Колір: світло-коричневий, соус: рожево-червоний
Консистенція: ніжна
Смак: властивий даними продуктам, солодкий
Технологічна карта на пиріжки з капустою
Найменування сирьяРасход сировини на 100 шт. по 80 граммБруттоНеттоМука30703070Яйца4 шт.145.6Слівочное масло307.8307.8Соль5.15.1Вода760760Сахар115115Дрожжи95.895.8Масса тіста:-4499.3Капуста б/к22752255Молоко375375Яйца15 шт.570Слівочное масло300300Соль3.83.8Петрушка1210Масса начинки:-3513.8Масса п/ф:-8013.1Яйцо для смазкі3 шт.114Виход: 100 шт.-8000
Технологія приготування:
Тісто замішується відразу, в один прийом. У теплому молоці або воді (температура 35-37 В° C) розчинити дріжджі і розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняться у воді. p align="justify"> Додати яйця, цукор, сіль, всипати борошно і замісити тісто (яйця краще попередньо розтерти з сіллю і цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене і охолоджене вершкове, рослинне масло або маргарин і вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до миски і рук (тісто не має бути крутим).
Готове тісто злегка посипати борошном або змастити олією, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце (t = 40 0 С). Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти.
Начинка: капусту тонко нашаткувати, залити окропом, скинути на друшляк і віджати. На вершковому маслі обсмажити капусту 3 хвилини. Посолити, поперчити і влити молоко. Гасити 5 хвилин. p align="justify"> Яйця відварити, нарізати кубиками, зелень петрушки подрібнити.
До капусти додайте яйця і зелень. Добре перемішати. p align="justify"> З тіста зробити коржики, викласти начинку і сформувати круглі пиріжки.
Пиріжки поставити в тепло на 10 хвилин. Змастити яйцем, а потім в духовку і пекти 35-40 хвилин при температурі 200 0 С.
Подача: на блюдце покласти серветку, потім пиріжок.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: пиріжки круглі з глянцевою скоринкою
Колір: рум'яна світло-коричнева скоринка
Консистенція: ніжна, добре пропечена
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти
Технологічна карта на десерт з сиру з грушами.
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порцію, г.Расход сиро...
