- 18-21 хвилин, для ІІ сорту - 19-23 хвилин при вазі 200 г 15-17 хвилин.
. Характеристика виробів промислового виробництва
Форма батонів Просто та нарізніх продовгуватим Із заокруглене, тупімі або ГОСТР кінцямі; на поверхні роблять 4-5 неглібокіх Косих надрізів.
КОЛІ коринки для всіх хліба пшеничного рівномірній від світло-золотистого до світло-коричневого.
Хліб Із пшеничного борошна 1 сорту віробляють формовий и подовий, Вагов и штучне. Ваговий хліб масою до 3,0 кг, формовий штучний - 1,1; 1,25; 1,0; 0,96; 0,8; 0,7 ї 0,55 кг, подовий - 2,0; 1,5 ; 1,03 ї 1,0 кг. Штучний хліб Із пшеничного борошна ВИЩОГО сорту віробляють формовий масою 1,0; 0,8; 0,7 ї 0,5 кг и подовий - 1,0; 0,98 ї 0,5 кг. p align="justify"> допустимих відхілення у масі для 10 шт. виробів - 2,5%, а для однієї штуки - 3% [9].
Хлібобулочні вироби на Хлібокомбінаті № 11 после випікання поступають до місця Укладання їх у тару: лотки з решітчастім дном або Чотири Бортові ящики з суцільнім дном. Батоні вкладаються в один ряд на нижню скорінку або ребро з нахилится до бокової скорінкі. Такоже для пакування та транспортування Використовують пластикові ящики, у них ВСІ вироби вкладаються в один ряд. p align="justify"> Контейнери з виробами до відправлення в торгівельну ятір зберігаються у відділені для їх остігання, де здійснюється сортуваннях віготовленої ПРОДУКЦІЇ, органолептичними оцінка, контроль масі и облік, после чего передаються у хлібосховіще [15].
Термін реалізації у торгівельній мережі булочних виробів масою больше 200 г Із сортового пшеничного борошна - 24 години [9].
Характеристику виробів промислового виробництва на Хлібокомбінаті № 11 з пшеничного борошна, представимо у табліці 4.1.
Таблиця 4.1. Характеристику виробів з пшеничного борошна на Хлібокомбінаті № 11
Група віробівОсоблівості віробніцтваФорма та зовнішній віглядХліб пшенічнійТехнологічна схема виготовлення пшеничного хліба Складається з шести етапів: прийом и зберігання сировина, підготовка сировина, Приготування тіста, оброблення тіста, випічка, охолодження и зберігання. Перший етап охоплює прийом, переміщення та зберігання як ОСНОВНОЇ сировина (борошно, вода, Сіль, дріжджі), так и додаткової сировина (цукор, жірові продукти, яйця, патока та ін.) У хлібопеченні Використовують борошно всех сортів. Воду Використовують питна. Для Поліпшення смаку и консістенції тіста додаються 1 - 2% СОЛІ. Дріжджі розщеплюють цукор на спирт и вуглекислий газ, Який розпушує тісто, роблячі йо пористість. Цукор покращує смак, підвіщує пожівну Цінність хліба. Жир (рослінні и тварінні) покращує консістенцію хліба, покращує смак, підвіщує его пожівну Цінність. Молоко Використовують натуральне знежірене и сухе, для Поліпшення смаку и Підвищення харчової цінності.Форма - ві...
