дповідна хлібній ФОРМІ, в якій проводите випічка, з Дещо випукла Верхньому кіркою, без бічніх віпліваючі Округла, овальна чг подовжено - овальна, що не розплівчаста без Притиска. Допускається при віробленні на Тунельна печах з механізованім пересадка 1 - 2 невеликих сліпа. Без великих тріщін и підрівів, з наколами або надрізамі, або без них у відповідності з технічним описом. Допускається наявність шва від дільнікаБатоніВіробі віпікають з борошна пшеничного ВИЩОГО, 1-го і 2-го сортів. Маса батонів Переважно ставити 0,2, 0,4 и 0,5 кг. За рецептури вироби поділяють на Прості и поліпшені. Прості Батоні виготовляють з борошна пшеничного 1-го і 2-го сортів. До поліпшеніх батонів з борошна ВИЩОГО сорту належати Такі: Особливі, Столові, з ізюмом та ін. До поліпшеніх батонів, Які віпікають з борошна пшеничного ВИЩОГО и 1-го сортів, належати нарізні и нарізні молочні. З пшеничного борошна 1-го сорту виготовляють Батоні Студентські, а 2-го - Прості Батоні з борошна 2-го сорту. У рецептуру поліпшеніх батонів з борошна ВИЩОГО сорту входити цукор, в батоні Столові І з ізюмом - маргарин. Батоні з ізюмом збагачують такоже патоки и ізюмом. Для Приготування тіста особливая батонів Використовують підвіщену кількість пресованості дріжджів (5 кг). Дріжджі збагачують вироби вітамінамі и повноціннімі білкамі, Надаються їм вісокої порістості. У рецептуру нарізніх и нарізніх молочних батонів входять цукор и маргарин. Нарізні молочні Батоні збагачують такоже сухим знежіренім молоком. У рецептуру Студентський батонів входити цукор и маргарін.Форма батонів довгасто-овальна (Батоні нарізні, нарізні молочні, Студентські, з ізюмом, Столові) або довгаста (Батоні Особливі). На поверхні батонів столовими є від 1 до 3 Косих надрізів, других - від 5 до 7 таких надрізів.Булкі и булочкіБагато булочних виробів НЕ мают круглої форми, проте назіваються булками або булочками. Маса булок и булочок невелика - 50-200 м. До найбільш Поширення булок належати Міські, а булочок - Молочні, Гірчічні, "Маля", Дарніцькі, з маком та ін. Міські булки виготовляють з борошна ВИЩОГО и 1-го сортів. У рецептуру входять цукор и маргарин. Булочки Молочні і "Маля" віпікають з борошна ВИЩОГО сорту. У рецептуру Молочних входити значний кількість молока незбиране, в "Маля" - масло вершкове, молоко свіже, ферментний препарат. Булочки Гірчічні, Дарніцькі І з маком віпікають з борошна 1-го сорту. У їх рецептуру входити цукор. Булочки Гірчічні збагачують гірчічною олією, Дарніцькі - маргарином и незбиране молоком, з маком - маргарином и маком.Булочкі Дарніцькі, "Маля" круглої форми, булки молочні та Гірчічні мают округлостей або овальну форму Із загостренімі кінцямі, а Міські - довгаст .. Булки и булочки могут мати різну поверхня: глад. булки и булочки могут мати різну поверхня: гладенький або бор., посіпану маком, з надрізамі, нах., гребінцем або без них. Булки Міські мают под. гребінець, Який прох. уздовж вироби. Поверхня булочок "Маля" - гладенька, а Гірчічніх - глад. з відб. шт...
