оже усянмапь - суміш п'яти спецій: кориці, кропу, солодкового кореня, гвоздики й бад'яну, розтертіх у порошок. p> Зх алкогольніх напоїв в Китае розповсюджені рисове вино та рисова горілка. p> Національний китайський напій - чай. Китайці віддають перевага зеленому, неферментований чаю, найвідомішій его сорт - Чай з колодязю дракона (Dragon Well Tea) з Ханчжоу або жасминовий чай. Поряд з ним є й ферментовані чаї - чай Ри-Ег (Гуаньчжоу) або Чай залізної богіні (Iron Goddes Tea). p> Китайська чайна Церемонія (гунфу-ча) відбіває сформовані пристрасті, Смакуй, звичка ї Особливості чаювання, сконцентровані в ПЄВНЄВ Вимогах чайного ритуалу. У Китае віділяють Шість основних Видів чаю: чорний, червоний, Жасминова, жовтий, зелений й білий (перелогових від ступенів ферментації). Крім того, існує Самостійна група імператорськіх чаїв, тоб тихий, Які були відзначені Тімі або іншімі КИТАЙСЬКА імператорамі в минули (В«Колодязь Дракона з озера Сі Ху В»,В« Смарагдові спіралі весни В»). До імператорського відносяться жовті сорти чаю, ТОМУ ЩО мают тонкий смак и найніжнішій аромат. У кітайській чайній класіфікації такоже віділяються улунсскі чаї (напівферментовані на 40-70%) з вісокогірніх районів.
2. Національна кухня в Японии - це японська сировина, Японські методи ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ ї Японські інструменти. І це, самперед, умі-но-САТІ - найсвіжіші дарунка моря, а кож їхня Мінімальна теплова обробка. Основний принцип готування страв японської кухні Складається в збереженні природного смаку продукту. Японці вжівають соуси й жири в Малій кількості. Страви подаються у сірому віді або Використовують прийом Швидкого варіння.
Канонічнім для японської кухні є: наявність п'яти кольорів (зелених, червоних, жовтих, білих и темно-пурпурний), а кож шести смаків (гіркій, кислий, солодкий, гострий, Солона, делікатній). p> У XIV-XVII ст. Завдяк розвітку зовнішньої торговли Японии Із Закордоний країнамі відбуліся запозичення Деяк вихідних інгредієнтів, вікорістовуваніх для готування їжі. До цього незміннім інгредієнтом японської кухні залишавсь рис (культівувався в Країні ще за 300 років до н.е.). Голландські купці завезли в Японію кукурудзу, картоплю, батат (XVII ст.). У португальського мореплавців японці навч пекти хліб, а такоже перейнялі рецепт темпура (шматочкі обсмаженої в маслі панірованої свинячий відбівної). У Другій половіні XIX в. у японський раціон повернув м'ясо.
У XX в. японська кухня Завдяк Американский впліву увібрала в собі багатая ЕЛЕМЕНТІВ системи Швидкого харчування, тоб попівна швідкорозчіннімі супами й напоїли, гамбургерами, чізбургерамі, смаженню курча-гриль (по-американська), чіпсамі, попкорном. p> У Кожній їжі в японця повинною буті Щось Із гір и Щось Із моря. Гірська ськладової формується Із чисельного овочів ї рису, а такоже соєвіх бобів ї їхніх похідніх. М'ясо й птиця - Куди Менш Важливі елєменти харчування японців. Морська ськладової Включає всі види морської риби, кітоподібні, молюски (аж до медуз), водорості, МОРСЬКА капусту. Рібу Рідко Варя, частіше ее їдять сірою або смажені, І, ЯКЩО Можливо, Цілком.
Японська кухня багатая в чому подібна з китайської й корейської. Основу ее такоже становляит рис, тварінні ї рослінні продукти морського Походження.
Рис у харчуванні японців Грає таку ж чільну роль, як картопля в слов'ян або, скажемо, м'ясо в монголів. Найчастіше его готовлять Із невелика кількістю води, на Парі ї Ніколи НЕ помішують. Як правило, рис варитися спіймавши, до нього подаються гострі солоні або ГОСТР-солодкі приправи.
У японській кухні популярні страви з яєць.
Велике значення в харчуванні японців мают бобові продукти - тофу й місо. Тофу - бобові сір, что Складається в основному Із соєвого Білка, нагадує по виду сир. Це почти всюди обов'язкова страва на Сніданок. Місо - напіврідка маса, приготовлена ​​з варені І розім'ятіх соєвіх бобів, у якові для бродіння додаються дріжджі. p> Більшість японських національніх стравобов'язково подається з ГОСТР приправами. Існує багатая Видів приправ, альо основні готуються з редьки, редису, зелені. p> Японська кухня немісліма такоже без соєвого соусу й соєвої пасти місо, імбіру ї часника, рісової Горілки саке, солодкого рисового вина мірів и взагалі без рису, а такоже без соєвого сиру тофу, Рибне бульйону дасі ї, звичайний ж, різніх водоростей. У Японии Прийнято щільно поїсті з ранку. Основою сніданок є відвареній рис, суп и кономоно - мариновані огірочки пікулі. Крім того, на Сніданку японці їдять яйця й рибу, Які могут буті пріготовлені різнімі способами. На обід вновь їдять рис, альо до нього Вже подаються відварені овочі, варену сочевіцю ї страву з тушкованої риби з яйцем. На вечерю на столі вновь малий. До нього может буті подані МІцний бульйон и сасімі - Знаменита сира риба. Філе судака або коропа поміщають у морозильник й, ледве підморозів...
