ць томатний4001635014цукор38.6538.65перець чорний меленій11сіль120115.8120115.8лімон (сік) - 501всього1000177 .61000184.6
Таблиця 16.
Рецептура Першої страви В«Гаспачо з фізалісомВ»
Найменування Сировина та продуктівРецептура страви аналогуНова рецептураодініця вімірю ваннявага бруттовага неттоодініця вімірю ваннявага бруттовага неттофізалісг - г211200помідорі свіжіг211200г - огірки свіжіг4140г4140перець солодкійг10680г10680цібуля ріпчастаг7260г10680часникг75г75базилікг105г105олія масліноваг4040г4040оцет віннійг4040г4040сік томатнийг400400г350350цукорг99г99перець чорний меленійг11г11сіль г1212г5050лімонг - гВіхід готового віробу1000 г
ВИСНОВОК
Головне для людини - це здоровий я. У работе відображено збагатіті холодної, Першої страви В«Гаспачо з овочамиВ» корисностей Речовини за рахунок додавання в нього нетрадиційної рослінної сировина Такої як фізаліс.
багатая ПРОДУКТІВ містять в Собі необхідні організму людини Речовини, альо Основними являються продукти Рослин Походження: овочі, фрукти, ягоди, зелень рослин. Смороду мают почти ВСІ Важливі компоненти для життя розвітку и Функціонування організму. Це Такі, як Білки, вуглеводі, мінеральні Речовини, Вітаміни, органічні кислоти та Другие. Використана мною така Нетрадиційна сировина, як фізаліс Дуже збагатіла хімічний склад холодної страви. У ній збільшівся вміст клітковіні, пектину, вітамінів А і С.
Вироблено в Цій курсовій работе нова технологія НЕ Тільки ВАЖЛИВО великим вмістом пожівніх Речовини, а й є Розширене асортименту холодних супів у ресторанному господарстві.
фізаліс суп страва
Список використаної літератури
1.Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія ПРОДУКЦІЇ харчування у таблицях и схемах: Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2008. - 280 с. p>. Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Учеб. посібник. - Мн.: Нове знання,
. електронний ресурс
. Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів для предприятий ресторанного господарства всех форм власності. - К.: А.С.К., 2000. - 848 с. p>. Ресторанна справа: Асортимент, технологія и управління якістю продукції В сучасности ресторані: Навчальний посібник. - К.: Фірма В«ІНКОСВ», Центр навчальної літератури, 2007. - 382с. p>. Маркова А. Травник: золоті рецепти народної медицини 2010
. Покровський А.А. Хімічний склад харчових продуктів 2001
. Починок Х.Н. Методи біохімічного аналізу рослин 2002
. Рева М.Л. Рослини в побуті 2001
. Поради з ведення присадибного господарства/Ф.Я. Попович, Б.К. Гапоненко, Н.М. Коваль та ін; Під ред. Ф.Я.Поповіча. - Київ: Урожай, 1985. - 664 с. p>. Столмакова А.І. Популярно про харчування 2007. p>. Тихонов П. М. В«Фізал...
