> Лактоденсіметр показав нам такі результати (Див. додаток № 10.)
Щільність - маса молока при t = 20 В° C, укладена в одиниці об'єму. Щільність є одним з найважливіших показників натуральності молока. Вимірюється в м/см Ві, кг/м Ві і в градусах ареометра (В° А) - умовна одиниця, яка відповідає сотим і тисячним часткам щільності, вираженої в м/см Ві і кг/м Ві.
Щільність натурального молока не повинна бути нижче 1,027 г/см Ві = 1027 кг/м < span align = "justify"> Ві = 27 В° А. Щільність сирого молока не повинна бути менше 28 В° А, для сортового не менше 27 В° А. Якщо щільність нижче 27 В° А, то можна підозрювати, що молоко розбавлене водою: додавання до молока 10% води знижує щільність на 3 В° А.
Щільність молока є функцією його складу, тобто залежить від вмісту жиру. Щільність знежиреного молока вище, ніж середня, щільність вершків нижче, ніж середня щільність молока. Основний метод визначення щільності - ареометріческім. br/>
6) Визначення якості кефіру
Ми досліджували продукцію двох різних виробників: кефір Тираспольського молочного комбінату (ТМК) і кефір Рибницького молочного комбінату (РМК). Для того щоб визначити якість кефіру, необхідно досліджувати продукт і визначити чи відповідають його якості нормам, закріпленим в Гості (Див. додаток № 19.) Насамперед слід упевнитися чи відповідає маркування пакетів кефіру державним стандартам. (Див. додаток № 11.) p align="justify"> Потім ми перевірили чи задовольняють наші зразки кефіру органолептичними нормам для даного продукту, зазначеним в Гості 4929-84. (Див. Додаток № 12.) p align="justify"> При проведенні аналізу кефіру, головним критерієм служать фізико-хімічні показники даного продукту. (Див. додаток № 13.) br/>
7) Визначення якості сметани
Для дослідження сметани використовуємо ті ж методи, які ми використовували при дослідженні кефіру. Досліджуємо маркування, органолептичні показники та фізико-хімічні показники зразків сметани: сметана Президент, сметана Рибницького молочного комбінату і сметана домашня. p align="justify"> Маркування ємності, в якій міститься сметана (Див. додаток № 14.)
Органолептичні показники сметани (Див. додаток № 15.)
Фізико-хімічні показники сметани (Див. додаток № 16.)
8) Визначення жирності масла
Жирність - один з основних показників, що характеризують якісну олію. Жирність масла ми визначили таким же чином, як і жирність молока. У підсумку отрима...
