нші - стають прихильниками кафе і фаст-фудів в торговельних центрах, ритейл-парках і моллах. У кожному разі, операторам ресторанного ринку доводиться працювати поки на перспективу. Вони займають місця і ще тільки готуються заробляти. Сьогодні ще немає єдиної думки, яка концепція буде найбільш успішна і які зусилля доведеться прикладати для просування послуг. Сьогоднішній досвід показує, що успішними можуть бути самі різні концепції. Сформувати рівномірні потоки в спальних районах дуже складно, тому потрібно під них підлаштовуватися. Крім того, в спальних районах зростає необхідність в «кафе біля будинку», орієнтованих на формування груп постійних відвідувачів, а деякі великі мережеві заклади (наприклад, McDonald's) зводять у спальних районах комерційну нерухомість спеціально під свої вимоги.
Постійні витрати на утримання ресторану в середньому на 30-40% складаються з орендної плати за приміщення. Розкид ставок на ринку оренди ресторанної нерухомості дуже великий. За об'єкт в найбільш привабливому місці Санкт-Петербурга (в районі Невського, Володимирського, Загороднього, Садовій, Ливарного, Московського проспектів, Малої та Великої Стаєнних вулиць) можуть запросити до 3600 доларів за кв. м на рік. У спальних районах, на віддалі від метро і магістралей, в промислових зонах оренда коштує від 110 доларів за кв. м на рік. Середня ж ставка для приміщення, розташованого в престижному районі з хорошими дорогами і розвиненою транспортною інфраструктурою, становить 1200-1800 доларів за кв. м на рік. Майже половина інвесторів вимагають, щоб у пропонованому ним для розміщення ресторану приміщенні раніше не було підприємств громадського харчування, оскільки переламати репутацію попередника часом дуже нелегко. За свідченням фахівців, повинно пройти не менше 2-3 років, щоб імідж закладу можна було створювати з чистого аркуша. Крім того, багато рестораторів підшукують приміщення виходячи з уже існуючої концепції майбутнього закладу, пред'являючи певні вимоги по метражу, формі залу і висоті стель.
Таким чином, резюмуючи ситуацію, на ринку громадського харчування Санкт-Петербурга, можна з упевненістю стверджувати - розвиток йде високими темпами, ринок ще не насичений і на ньому є ще достатньо місця для великої кількості гравців, проте успіх в конкурентній боротьбі багато в чому залежить від місця розташування, цінової політики, концепції і висококваліфікованого ресторану.
Активний розвиток ринку громадського харчування Санкт-Петербурга почалося в 1995 році. Саме в цей час у місті стало з'являтися велика кількість комерційних ресторанів, барів та кафе.
За минуле десятиліття мережа підприємств громадського харчування збільшилася практично в 6 разів, і на даний момент налічує більше 5600 одиниць (щорічний приріст становить у середньому 4-5% або близько 200 підприємств). [2]
Санкт-Петербург став одним з лідерів ринку громадського харчування. На початок 2011 року в Росії налічувалося більше 30 000 підприємств громадського харчування, з яких п'ята частина припадала саме на Санкт-Петербург. Але якщо порівнювати Санкт-Петербург з великими столицями світу, то місту на Неві є куди рости. Наприклад, тільки в Нью-Йорку майже 25 000 підприємств громадського харчування, в Лос-Анджелесі - 30 000. У Санкт-Петербурзі один заклад громадського харчування припадає на 815 осіб, в Нью-Йорку - на 365, в Парижі - на 126. Але у ...
