ign="justify"> Клітковина (целюлоза) - багато в зернових (до 3%), особливо у верхньому шарі (висівки); овочі - до 3% в шкірці; фрукти-ягоди - 1,5% (яблуко, абрикос, груша).
Шлунок не може розщеплювати клітковину. Цьому сприяють бактерії товстого кишечника, які розщеплюють на глюкозу під дією целюлази. Клітковина сприяє перистальтиці ШКТ, сприяє виділенню жовчі, тобто- Травленню.
Пектинові речовини (супроводжують клітковині) утворюють міжклітинні прошарку. Виділяють кілька видів пектинових речовин. Пектинові речовини плодів і ягід - називаються протопектином. Нерозчинні у воді. Надають твердість плодам я ягодам. Коли протопектин переходить в пектин, то плоди стають м'якими і соковитими. Пектин, в присутності кислоти і цукру, утворює холодці (джеми, мармелад). Усваяемость пектину невелика, але він виконує дуже важливу роль, будучи колоїдних речовиною, вбирає велику кількість вологи, адсорбує слизу, хвороботворні організми і сприяє їх виведенню з організму. Пектинові речовини обволікають стінки кишечника і оберігають його від фізичних і хімічних подразників (яблука, морква, банани - благотворно впливають на ШКТ). Пектинові речовини сприяють виведенню отрут (стронцій, свинець, миш'як), де є небезпека - призначають пектинові дієти (запечені яблука з цукром та ін.)
ЛПП:
Вуглеводи в організмі дуже легко окислюються, при цьому організм отримує велику кількість енергії.
потреби організму в вуглеводах:
Визначається наступними факторами:
. Вік (на 1 кг маси тіла потрібно більше в молодому стані, ніж у дорослому).
. Інтенсивність фізичного навантаження.
. Фізіологічний стан людини.
Зазвичай на добу вживається 450-500 гр. вуглеводів (для дорослої людини). З них 80% - крохмаль, 20% - клітковина і пектинові речовини.
Б: Ж: У
: 1:4
: 1:5
: 0,8:4
: 0,9:3 (для умств. раб)
: 0,8:0,6 (для спорт)
Регуляцію вуглеводного обміну здійснює нервова і гормональна система.
18. Фізіологічна роль вітамінів в організмі. Водорозчинні вітаміни (В1, В2, PP, В, С), джерела, норми споживання
Характеристика:
. Не включаються в структуру організму.
. Не використовуються, як джерело енергії.
. Є біологічними і фізіологічними активними речовинами.
Порушення при надходженні вітамінів:
. Гіповітаміноз (недолік)
. Гіпервітаміноз (багато)
. Авітаміноз (зовсім не надходять)
Класифікація вітамінів:
. Водорозчинні (вітамін С, B1, B2, PP, P)
. Жиророзчинні (вітамін A, D, E, K)
. а. Вітаміноподібні (водорозчинні) (B4 - холін, B8 - інозід)
. б. Вітаміноподібні (жиророзчинні) - ПНЖК - F.
. Антивітаміни - можуть бути подібними за будовою з вітамінами і включаючись в фермент конкурують з ними. Вони можуть змінюв...
