овбаси є продуктом, що володіє більш високою стійкістю при зберіганні в порівнянні з вареними ковбасами, оскільки містять менше вологи, більше солі і жиру і піддаються копчення. Крім того, харчова цінність цих ковбас вище, ніж варених. Обсяг виробництва напівкопчених ковбас становить 20-22% усього випуску ковбасних виробів.
Сучасним напрямком у питанні продовження термінів придатності ковбас є розробка нових технологій упаковки, дозволяють більш надійно, ніж традиційні, захистити готуйте вироби від зміни органолептичних властивостей, втрати вологи і бактеріальної псування - проникних пластикових оболонок.
Бібліографічний список
1. ГОСТ 21784-76. М'ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок). Технічні умови.
2. ГОСТ 52196-2003 Вироби ковбасні. Національний стандарт РФ.
. Андейчук В.Г. Економіка аграрних підприємств: Підручник.- 2-вид., Доп. і перероблене.- К.: КНЕУ, 2002. - 624 с.
. Антипова Л., Жеребцов Н.А. Біохімія м'яса і м'ясних продуктів.- Воронеж: ВДУ, 2001. - 340 с.
. Габріелянц М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів: Навчальний посібник для вузів.- М.: Економіка, 2006. - 670 с.
. Гончарова В.І., Голощанова Є.Я. Товарознавство харчових продуктів.- М.: Економіка, 2000. - 655 с.
. Ємельянова Ф.Н., Кирилов Н.К. Організація переробки сільськогосподарської продукції. Навчальний посібник і практикум.- М.: «ЕКМОС», 2000. - 384 с.
. Житенко П.В., Боровков М.Ф. ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва.- М.: Колос, 2000.
. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т., Отряшенкова Л.М. Дослідження та контроль якості м'яса і м'ясопродуктів.- М.: Агропромиздат, 2004.
. Економіка підприємства: Підручник / За ред. С.Ф. Покропивного - Вид. 2-е, перераб. і доп.- К.: КНЕУ, 2000.
. Збірник рецептур м'ясних виробів і ковбас: - Санкт-Петербург, Профі, 2009 р. - 328 с.
. Технологія переробки м'яса. Німецька практика: Генріх Кайм - Санкт-Петербург, Професія, 2008 - 498 с.
. Технологія, екологія та оцінка якості копчених продуктів: О.Я. Мезенова, І.М. Кім - Санкт-Петербург, ГИОРД, 2009 р. - 488 с.
