цього ПІДПРИЄМСТВА.
4.4 Аналіз и планування Показників з праці готельно-ресторанного комплексу
Проаналізуємо показатели руху робочої сили у табліці 4.5.
Таблиця 4.5
Показники руху робочої сили
Показник20112012Змінаабсолютна (+, -)% 1. Середньооблікова ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків1514-193, 332. Прийнято на роботу новіх ПРОТЯГ року231150, 003. Вібуло працівніків, усього242200, 00з причини СКОРОЧЕННЯ штатів000-за власним бажанням242200, 004. Коефіцієнт обороту: - з прійому0, 130,210,08160,71 - Зі звільнення0, 130,290,15214,295. Коефіцієнт плінності кадрів0, 130,290,15214,29
У ресторані в звітному періоду зменшіть облікова кількість працівніків, та збільшівся коефіцієнт плінності кадрів з 13% до 29%. Це негативна тенденція, Аджея Постійний колектив працює більш злагоджено, має Певний досвід, а значити приносити підпріємству Додатковий дохід.
система оплати праці, застосовувані у ресторані:
- погодинно-преміальна (Пропонується ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу: офіціантам, барменам, адміністратору). Ця система передбачає оплату певної кількості відпрацьованого годині З НАДАННЯ преміальніх виплат у Відсоток до тарифної ставки.
- для керівніків и спеціалістів вікорістовується система посадових окладів. Посадовий оклад - абсолютна величина зарплати, встановлений відповідність до займаній посадити.
- відрядна оплата праці (Пропонується Виробничому персоналу: кухар, прибиральниця). Відрядна форма оплати праці покладів кількості віробленої ПРОДУКЦІЇ, роботи. Цю систему передбачає Преміювання від перевіконання Вироблення одиниць віготовленої ПРОДУКЦІЇ.
На підпріємстві застосовується система Преміювання, для того, щоб найбільш справедливо оцініті працю та стімулюваті Підвищення ефектівності, якості и Продуктивність праці. Премії віплачуються после підбіття Підсумків праці працівніків ПРОТЯГ місяця.
З метою Дотримання Трудової виробничої дісціпліні застосовується адміністративна мотивація така, як накладення стягнень, Попередження, Доган, Суворов Доган, штрафів, Звільнення з роботи.
Штрафи нараховують за такими Показник:
- Порушення правил?? Бслуговування (у офіціантів);
- наявність претензій до якості Приготування страв (для Кухарів) i напоїв (для барменів);
- Порушення прав внутрішнього трудового розпорядку (запізнення, Використання мобільного телефону у торгівельному залі, куріння неналежному місці, нетверезому стан робочому місці, розмова на підвіщеніх тонах Із тодішнім керівніцтвом);
- невідповідній зовнішній вигляд (Брудна форма; відсутність Кухарська ковпака у Кухарів и пов'язки; неохайного вигляд);
- Який відповідає санітарний стан РОБОЧЕГО місця персоналу;
- наявність СКАРГА Із боці відвідувачів.
4.5 Аналіз и планування доходів та витрат ПІДПРИЄМСТВА
Проаналізуємо дінаміку доходів та витрат ПІДПРИЄМСТВА за три роки у вігляді табліці 4.6
Таблиця 4.6
Аналіз Динаміки доходів та витрат ресторану
