борошниста; допускається комковатая. Цей сир призначається для безпосереднього вживання в їжу.
Сир зернений з вершками (домашній) являє собою сирну масу з окремих зерен білого кольору зі злегка жовтуватим відтінком. Смак продукту ніжний, кисломолочний, з вираженим присмаком і ароматом пастеризованих вершків, злегка солонуватий. Вміст жиру - не менше 6%, вологи - не більше 80%, кислотність-не вище 150 ° Т.
Сир дієтичний прісний нежирний виготовляють знежиреного молока шляхом додавань розчину лимонної кислоти, хлориду кальцію і подальшого змішування з закваскою. Зміст вологи в такому сирі - не більше 80%, кислотність - не вище 95 ° Т.
Сир столовий виробляють з суміші сколотин і знежиреного молока шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих стрептококів. Вміст жиру в сирі - не менше 2%, вологи - не більше 76%, кислотність - не вище 220 ° Т.
До сирним виробам відносяться: маса, сирки, паста і крем, торти.
Сирні масу і сирки виготовляють шляхом внесення в сир цукру або кухонної солі, ароматичних і смакових речовин (какао-порошку, кави, меду, цукатів, родзинок, ваніліну, кориці), вершкового масла. Сир попередньо ретельно перетирають, потім перемішують з відповідними компонентами і спасують. Солодкі сирні маси і сирки можуть бути з підвищеним вмістом жиру (20-26%), жирними (14,5-15%), напівжирними (7%) і нежирними.
При виробленні кисломолочних паст, кремів використовують молочну основу, до якої додають різні інгредієнти. Молочно-білкову пасту Здоров'я виробляють знежирену, що містить 5% жиру, знежирену фруктово-ягідну, знежирену солодку з вітаміном С. Паста має чистий кисломолочний смак, сметанообразную консистенцію.
Виробляють також ацидофільну і ацидофільну Столичну пасти - високопоживні концентрати, які є лікувальними кисломолочними продуктами.
Залежно від вводяться в сир смакових і ароматичних наповнювачів сирні вироби випускають таких видів.
Сирки сирні солодкі 16,5%-ної жирності (з какао, корицею) 8%-ної (з какао, «цитрон», діабетичні), нежирні (з корицею, не «рингу», « Нерінга »пастообразная, діабетичні), дитячі 23%-ної жирності (солодкі, з цукатами, родзинками, мандаринової крупкою).
Сирки глазуровані 26%-ної жирності (з какао, корицею) 8%-ної (з какао, «цитрон», діабетичні), нежирні (з корицею, «Нерінга», «Нерінга» пастообразная, діабетичні), дитячі 23%-ної жирності (солодкі, з цукатами, родзинками, мандаринової крупкою).
Сирки глазуровані 26%-ної жирності з ваніліном, 23%-ної - з какао, 5%-ної жирності з ваніліном верб шоколаді з ваніліном, лимоном, какао.
Маса сирна солодка «Особлива» 23%-ної жирності і «Московська» 20%-ної жирності з додаванням цукатів, родзинок, мандаринової крупки.
Сирки і маса сирна солодкі «Десертні» 17%-ної і 16,5%-ної жирності, «Слов'янські» 9%-ної, «Селянські» 4,5%-ної і сирки і маса сирні 8%-ної жирності і нежирні (солодкі, з родзинками, цукатами, мандаринової крупкою), сирки і маса сирні 15,5%-ної жирності плодово-ягідні.
Сирки і маса сирні солоні 9%-ної жирності з кмином.
Креми сирні 5%-ної жирності з ваніліном, цукатами, нежирні «Снігуронька», «Ласунка».
Паста сирна солодка 20...
