%-ної жирності з ваніліном, ізюмом, джемом, какао.
Торти сирні ювілейні «Московський» 26%-ної жирності з цукатами, з горіхами, «Каунаський» 26%-ної - з горіхами, «Київський» з джемом 26%-ної і «Подарунковий» з горіхами 20%-ної жирності.
Кумис виробляють з кобилячого молока, сквашеного чистими культурами болгарської та ацидофільної молочно-кислих паличок і дріжджів.
Готують кумис і з коров'ячого знежиреного молока з додаванням цукру; енергетична цінність 100 г цього кумису 40 ккал; а з кобилячого молока - 48 ккал.
Живильні властивості кумису-обумовлені вмістом білків, наявністю вітамінів групи В і С, а також антибіотика низина, переважної розвиток хвороботворних мікробів, у тому числі туберкульозної палички. Кумис збуджує апетит, активізує роботу серця, судин, зменшує стомлюваність, підвищує працездатність, поліпшує засвоюваність їжі. Він корисний для хворих на туберкульоз легень, при зниженому артеріальному тиску, недокрів'ї та інших захворюваннях. Російські лікарі першими в світі створили школу кумисолікування.
Залежно від тривалості дозрівання кумис ділять на слабкий (дозріває добу), середній (2 доби), міцний (3 доби) з кислотністю відповідно 70-80, 81-100 і 101-120 ° Т і масовою часткою спирту не більш 1; 1,5; 3,0%.
Кисломолочні напої виготовляють переважно зі знежиреного молока, сколотин і молочної сироватки шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих бактерії, іноді - з суміші знежиреного та незбираного молока. Застосовують закваски, приготовані на молочнокислом стрептококке в суміші з болгарською паличкою, іноді з молочними дріжджами і на ацидофільної палички.
В даний час велика увага приділяється виробництву рідких кисломолочних сумішей для дитячого харчування які виробляють на основі адаптованих молочних продуктів для дитячого харчування, що позитивно відбивається на перебігу травних, обмінних процесів у дітей.
Молочну суміш «Крихітка», призначену для харчування дітей з перших днів життя при штучному і змішаному вигодовуванні, виробляють з високоякісного цільного молока, демінералізованої сироватки, цукру, солодового екстракту, рафінованої дезодорованої кукурудзяної олії, препаратів заліза і міді, вітамінів, закваски, приготовленої на чистих культурах ацидофільної палички.
Кисломолочна суміш «Біфілін» виробляється з суміші молока, вершків і різних харчових компонентів, підвішу гнутих пастеризації та сквашених закваскою, яку готують на чистих культурах біфідобактерій. Суміш призначена для лікувального харчування дітей з перших днів життя до 1 року при природному, штучному і змішаному вигодовуванні.
Напій «Кисломолочний»- Новий адаптований продукт, збагачений захисними факторами (біфідобактеріями, лізоцимом). Виробляється з суміші знежиреного або незбираного молока, вершків, концентрату сироваткових білків, кукурудзяного або соняшникової олії, рафінованої молочного цукру, солодового екстракту або декстрин-мальтозної патоки, вітамінів, солей натрію, калію, заліза, міді, гідроксиду кальцію, лізоциму, сквашеного закваски, приготовленої на чистих культурах біфідобактерій і ацидофільної палички. Призначений для змішаного або штучного вигодовування дітей від народження до 1 року.
5. Дефекти кисломолочних продуктів ...
